オートミールベーグル

レシピID 20210903122012

オートミールと全粒粉入りの食物繊維たっぷりのベーグルです。健康や美容に気を使っている方も安心して召し上がっていただけます。仕上げ発酵は、発酵しすぎないように。モラセス液に潜らせた後は、すぐにオーブンで焼くようにします。詳しい作り方は動画でもご紹介してます。
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  • 中級レベル
  • 30分
  • オーブン
  • 火気

材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を準備する。

  • 2

    2

    クッキングシートは10cm×10cmに切って6枚準備しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    イーストと水(155g )を混ぜて1分おく。

  • 2

    2

    ボウルに強力粉、全粒粉、オートミール、塩、きび砂糖を入れて手で混ぜる。

  • 3

    3

    1の水とイーストを入れてひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    4

    ボウルの中で軽くこねる。(粉気がなくなるまで。ざらついていても良い)

  • 5

    5

    丸めて、ボウルに入れラップをかぶせて室温で2倍になるまで1次発酵。
    ※夏場は約1時間、冬場(14度程度)は約2時間。室温や湿度により発酵時間が異なるので、見た目で確認。

  • 6

    6

    生地が2倍になったら、発酵終了

  • 7

    7

    カードで6分割する。

  • 8

    8

    強力粉(分量外)を軽く振って、手で潰して空気を抜く。

  • 9

    9

    丸める。

  • 10

    10

    とじ目を上にして、手で押さえて楕円に潰す

  • 11

    11

    めん棒でさらに長い楕円に伸ばす。

  • 12

    12

    手前からまく。

  • 13

    13

    とじ目を閉じる。

  • 14

    14

    転がしながら22〜23cmくらいの長さにする。

  • 15

    15

    片方の端は薄く伸ばし広げ、反対側は細く尖らせる。

  • 16

    16

    丸くして、尖らせた方を薄く広げた方で包むようにして閉じる。

  • 17

    17

    とじ目を下にしてカットしたクッキングペーパーの上に並べて乾いた布をかぶせて生地が1.2倍になるま二次発酵させる。

  • 18

    18

    1.2倍になったら、発酵完了。

  • 19

    19

    オーブンは230度に予熱する。

  • 20

    20

    1リットルの水にモラセスを入れふつふつと軽く沸騰するくらいに温め、生地を両面30秒ずつ茹で、穴あきレードルなどを使い水気を切ってクッキングペーパーを敷いた天板に並べる。

  • 21

    21

    トッピング用のオートミールを上にかけて、すぐにオーブンに入れる。

  • 22

    22

    すぐに230度のオーブンに入れて200度に温度を下げて17分焼成。
    焼きあがったら、ケーキクーラーなどに出し粗熱を取って完成。

※発酵時間、焼成時間は除く