コーヒーチョコチップパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、上白糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、コーヒーパウダー、黒糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地をめん棒で長方形に広げ、溶けにくいチョコチップを端から端まで満遍なく散らす。手前から巻いてとじ目をとじる。

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  5

  27cm程度にのばし、9個に分割する。生地を三つ折りにしてとじめ長い辺を合わせてとじる。(俵型にする)

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  6

  打ち粉(強力粉)をつけた菜箸で生地の中央を押す。小判型に調える。

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  7

  40℃で25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンを170℃に予熱する

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  8

  170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。
  焼きあがったら網などに取り出し、粗熱を取って完成。