ぷるぷるとろ生わらび餅ロール

作り方

計量

<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
準備

<スポンジ生地>
・オーブンを190℃に予熱します。
・約60℃の湯煎を用意します。
・薄力粉は直前にふるいます。
1(わらび餅)

約3cm幅に折ったアルミホイルをバットにテープで貼り、仕切りを作ります。(目安:18cm×5cm)
茶こしできな粉を全体にふるいます。
2

ボウルにわらびもち粉と上白糖を入れ、水を少しずつ加えて泡立て器で混ぜて溶かし、茶こしで鍋にこします。
3

中火にかけ、絶えずゴムベラ(耐熱のものまたは木べら)で混ぜ、半透明になってきたら弱火にします。
4

全体が透明になったら火を止めます。
5

用意したバットに流し、表面を平らにならします。茶こしできな粉を全体にふるい、冷まします。
【Point】
冷めると固まってしまうので熱いうちに形を整えます。とても熱いので火傷には注意してください。
6

冷めたらスケッパーで約3cm幅に切ります。(作りやすい分量で作っているのでロールの長さの分だけ使います。)
【Point】きな粉をふるうとくっつきにくくなります。
7(天板の準備)

天板に型紙を敷きます。
天板よりほんの少し大きいくらいのサイズにベーキングペーパーをカットし、天板の内側のサイズでしっかり折り目をつけます。
8

折り目の四隅にハサミで切り込みを入れ、シートを天板にセットします。
9(スポンジ生地)

全卵に黒糖を加え、混ぜながら湯せんでお風呂のお湯位の温度(約40℃)まで温め、外しておく。
10

空いた湯せんで牛乳、バター、ハチミツを温めます。
11

9をハンドミキサー高速でしっかりと泡立てます。
【Point】
落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。
12

ハンドミキサーを低速に落とし、ツヤが増すまで回してキメを整えます。(目安:約30秒〜1分)。
13

薄力粉を4回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
14

10に13の一部を加えよく合わせ、13に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
【Point】
生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。
15

準備したロール天板に生地を入れ、スケッパーで平らにならします。
16

190℃のオーブンで約10分焼きます。
焼きあがったらすぐに天板から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
【Point】
中心を優しく触って、指の跡が残らず弾力が出てきたら焼き上がり。
焼きあがる2分前くらいに天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります。
17(黒蜜)

耐熱カップに黒糖と水を入れ、スプーンで混ぜてから電子レンジで沸騰させます。(目安500w20秒)
18

再びスプーンで混ぜ黒糖を溶かします。ボウルに移し、氷水にあて冷まします。
【Point】
黒糖のダマが少し残る時は茶こしなどでこします。
19(クリーム)

生クリームにビート糖を加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。最後は泡立て器で8分立てに調整します。
【Point】
8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」。
20(仕上げ)

生地一旦裏返して紙をはがし、焼き面を表に戻して、ベーキングシートの上にのせます。巻く時に紙がずれないように、固く絞った濡れ布巾を下に敷きます。
21

生地の焼き面に黒蜜を刷毛で塗ります。
22

8分立てにした生クリームを、生地の焼き面にスケッパーで塗り広げ、巻き終わりは薄く塗ります。
【Point】
クリームがボソボソにならないように、手早く塗り広げましょう。
23

わらび餅を手前から1cmくらい内側に並べます。
24

生地を手で持って軽くU字に曲げ、わらび餅を包みます。
25

紙を持って手前から奥に一気に転がし、ロールを巻きます。
26

巻き終わりを下にして置き、冷蔵庫で冷やします。(目安30分～)
【Point】
定規を使って締め直しをすると形がよりきれいになります。
27

包丁で両端をカットします。
【Point】
下に力を入れず、ナイフの刃を大きく前後に動かして切ると、断面が綺麗に出ます。
28

仕上げ用の溶けない粉砂糖ときな粉をよく混ぜ合わせ、茶こしでロール全体にふるいます。中央にピックを飾ります。