ヨーグルトとブルーベリーのオイルマフィン

作り方

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  準備

  ・クランブルのバターは1cm角にカットし冷やしておく
  ・プレーンヨーグルト200gは器の上にザルを置き、キッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、冷蔵庫に入れて100gになるまで水切りをしておく
  ・マフィン生地の薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
  ・クッキングシートを型のマフィン型の底面と高さを補えるサイズ(12cm正方形に)紙をカットし、底辺に向かって十字に切り込みを入れ、マフィンカップにセットする

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  クランブル

  ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を合わせてふるい入れ、準備したバターを加えて指先でバターをすりつぶすようにすり混ぜる。全体がなじんでそぼろ状になったら軽く握って1cm角ほどの塊を適量作り、冷凍庫に入れておく。

• 1　マフィン生地

  別のボウルに卵を入れて泡立て器でほぐしたら、グラニュー糖を加えて1分程もったりするまで円を描くように混ぜる。

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  2

  太白ごま油を3回に分けて加え、都度ツヤが出るまで混ぜ、水切りヨーグルトも加えて混ぜる。

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  3

  粉類を3回に分けて加え、都度20回ずつ泡立て器をすくうように混ぜ合わせる。

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  4

  冷凍ブルーベリーを加え、ゴムベラで5回ほどすくい上げるように混ぜる。

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  5

  クッキングシートをセットしたマフィンカップの9分目まで生地を入れ、冷やしておいたクランブルを散らし、180度に予熱したオーブンで25分焼き、竹串を刺しても生地がついてこなくなったら、型から外して網の上で冷まし、完成。
  (入りきらなった生地は自立型のマフィンカップに2つ分入れて焼く、もしくは2回分けて焼く)