抹茶のガトーショコラ

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。
  ・卵黄と卵白は常温に戻しておく。
  ・型に敷き紙を敷いておく。

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  1

  バターとホワイトチョコレートを同じボウルに入れ、湯せんなどでしっかりと溶かす。

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  2

  1のボウルに常温に戻した卵黄を加え、しっかりと混ぜあわせて乳化させる。
  ※混ぜ始めはぼそぼそした状態になりますが、混ぜ続けると柔らかいキャラメルのような見た目に変わります。

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  3

  別のボウルで、卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら、メレンゲを泡立てる。

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  4

  ピンとしたツノが立つ固さのしっかりとしたメレンゲになったら完成。

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  5

  2の卵黄のベースに4のメレンゲを2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

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  6

  2回目のメレンゲが混ざりきる前に、ふるっておいた粉類を加えて粉けがなくなるまで混ざったら生地の完成。

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  7

  準備しておいた型に、生地の全量流し入れる。

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  8

  170℃に予熱しておいたオーブンに入れて35分焼成する。

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  9

  竹串などを刺して生っぽい生地が付いてこなければ焼き上がり。
  台などに数回落としショックを加える。

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  10

  熱いうちに型から外して網に移して粗熱をとる。熱いのでやけどにご注意ください。
  しっかり冷めたら、表面に溶けない粉砂糖などを茶こしなどでふるい、完成。