黒ごまきなこパン

レシピID 20210412013755

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

黒ごまきなこと黒ごまをたっぷりいれたちいさなパン、チョコレートをはさんでいただいてもおいしいですよ。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

12個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに準強力粉・全粒粉・きな粉・黒ごま・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5

    5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を取り出し12分割してまるめなおす。うしろはとじない。ベンチタイム20分。

  • 7

    7

    軽くまるめなおしてうしろをつまんでとじる。

  • 8

    8

    とじめが下にくるよう天板に並べて2次発酵。20℃ 50分~

  • 9

    9

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 10

    10

    表面に分量外の豆乳を塗り、はさみで切り込みを十字に入れる。180℃ 12分~焼成

  • 11

    11

    色よく焼けたら、ケーキクーラーなどに取り出し、粗熱を取って完成。