黒ごまきなこパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに準強力粉・全粒粉・きな粉・黒ごま・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルの中でひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地を取り出し12分割してまるめなおす。うしろはとじない。ベンチタイム20分。

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  7

  軽くまるめなおしてうしろをつまんでとじる。

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  8

  とじめが下にくるよう天板に並べて2次発酵。20℃　50分～

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  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  10

  表面に分量外の豆乳を塗り、はさみで切り込みを十字に入れる。180℃　12分～焼成

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  11

  色よく焼けたら、ケーキクーラーなどに取り出し、粗熱を取って完成。