マカロン ~ピスタチオ&イチゴ~

レシピID 20210316144322

TOMIZ

TOMIZ

ピンクとグリーンの2色で作る本格マカロン
ホワイトチョコの甘味、ピスタチオの香ばしさ、イチゴのコンフィチュールの酸味が程よく混ざり合って何とも言えない特別な味わいです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

約15個分(絞る大きさによって多少異なる)

マカロン生地(ピンク)

スイスメレンゲ

合計金額

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作り方

  • 1 マカロン生地(ピンク)

    1 マカロン生地(ピンク)

    粉砂糖とアーモンドパウダーを一緒にふるってボウルに入れる

  • 2

    2

    卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    アイシングカラーを適量加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる
    ※量はお好みですが楊枝の先に少しつける程度でもしっかりと着色されます。

  • 4 マカロン生地(グリーン)

    4 マカロン生地(グリーン)

    粉砂糖とアーモンドパウダーを一緒にふるってボウルに入れる

  • 5

    5

    卵白Bを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる

  • 6

    6

    アイシングカラーを適量加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる
    ※量はお好みですが楊枝の先に少しつける程度でもしっかりと着色されます。

  • 7 スイスメレンゲ

    7 スイスメレンゲ

    卵白Cにグラニュー糖を全量加える

  • 8

    8

    沸騰したお湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる

  • 9

    9

    しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立て、湯煎から外す

  • 10

    10

    55gずつに2つに分ける

  • 11 以下ピンク、グリーン共通

    11 以下ピンク、グリーン共通

    マカロン生地のベース(3と6)に10で分けたメレンゲの1/3量をそれぞれに加えてしっかりと混ぜ合わせる

  • 12

    12

    残りのメレンゲを加えてムラなく混ぜ合わせる

  • 13 マカロナージュ

    13 マカロナージュ

    適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる

  • 14

    14

    生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK

  • 15

    15

    丸口金♯7をセットした絞り袋に入れる

  • 16

    16

    直径4cm程度に丸く絞る。(各15個ずつ絞る)

  • 17

    17

    乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる

  • 18

    18

    20~30分後(季節、環境によって乾燥する時間は異なります。)指に生地が付かない程度まで乾燥したら140℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • 19

    19

    15~18分(オーブンによって多少異なる)、生地表面が乾燥し、オーブンシートから綺麗にはがれるようになったら焼き上がり

  • 20 ピスタチオのガナッシュ

    20 ピスタチオのガナッシュ

    ホワイトチョコレートを湯煎や電子レンジで溶かし、ピスタチオペーストを加え、共になめらかな状態にする
    ※レンジを使用する場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください

  • 21

    21

    耐熱容器に入れた生クリームを沸騰直前まで温め、2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる
    ※1回目入れた時点では分離します。分離したらそれ以上混ぜずに残りの生クリームを加えてください。

  • 22

    22

    常温(急ぐ場合や夏場は冷蔵庫)で絞れる固さになるまで冷ます

  • 23 イチゴのコンフィチュール

    23 イチゴのコンフィチュール

    5mm角程度の大きさにカットした冷凍イチゴとグラニュー糖を鍋に入れて沸騰させる

  • 24

    24

    レモン果汁を加えて混ぜ合わせる

  • 25

    25

    適度なとろみがついたら炊き上がり。別の容器に移して冷ます

  • 26 サンド

    26 サンド

    冷めたマカロン生地に22のガナッシュを適量リング状に絞る(丸口金7番使用)

  • 27

    27

    リングの中心に25のコンフィチュールを入れる

  • 28

    28

    もう1色のマカロンでサンドして冷蔵庫でしっかりと固めて出来上がり
    ※冷蔵庫で保管して二日目、三日目が食べ頃です。
    ガナッシュの水分が生地に馴染んでマカロン独特の食感になります。