シフォン型でりんごパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・シフォン型にオイルまたはバター(分量外)をぬる。

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  1

  ドライアップルとヨーグルトを合わせる。室温で漬けておく。

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  2

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  3

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  【1】のドライアップルをキッチンペーパーの上におき、余分な水気をとる。

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  6

  生地をめん棒で広げ(30×24cm程度)、【5】のアップルを散らす。
  ※生地の奥側8～10cm程度はドライアップルをおかないようにします。

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  7

  手前から生地を巻き込むようにし、合わせ目をしっかりと閉じる。

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  8

  生地の端と端の生地を合わせてしっかりと閉じ、リング状にする。打ち粉(強力粉)をふる。

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  9

  シフォン型に【8】を入れる。

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  10

  40℃で40分、型から出ない程度になるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  11

  オーブンを170℃に予熱する。
  【10】の生地を8等分を目安にキッチンバサミで切り込みを入れる。

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  12

  170℃のオーブンで35分ほど焼く。 型から取り出して冷ます。

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  13

  【12】が冷めたら、粉砂糖と【5】で残ったヨーグルト(13～14g)を混ぜ合わせ、アイシングを作る。

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  14

  アイシングを【12】にかける。