シフォン型でりんごパン

レシピID 20210204160744

ちょりママ さん

ちょりママ さん

シフォン型で作るりんごのリングパン。ドライアップルをヨーグルトに漬けてシャキッとしっとりのりんご。ヨーグルトで作るアイシングで甘酸っぱい味わいに♪

  • 中級レベル
  • 140分
  • オーブン
  • 火気

材料

17cmシフォン型1台分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    ・シフォン型にオイルまたはバター(分量外)をぬる。

  • 1

    1

    ドライアップルとヨーグルトを合わせる。室温で漬けておく。

  • 2

    2

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 3

    3

    40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    5

    【1】のドライアップルをキッチンペーパーの上におき、余分な水気をとる。

  • 6

    6

    生地をめん棒で広げ(30×24cm程度)、【5】のアップルを散らす。
    ※生地の奥側8~10cm程度はドライアップルをおかないようにします。

  • 7

    7

    手前から生地を巻き込むようにし、合わせ目をしっかりと閉じる。

  • 8

    8

    生地の端と端の生地を合わせてしっかりと閉じ、リング状にする。打ち粉(強力粉)をふる。

  • 9

    9

    シフォン型に【8】を入れる。

  • 10

    10

    40℃で40分、型から出ない程度になるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 11

    11

    オーブンを170℃に予熱する。
    【10】の生地を8等分を目安にキッチンバサミで切り込みを入れる。

  • 12

    12

    170℃のオーブンで35分ほど焼く。 型から取り出して冷ます。

  • 13

    13

    【12】が冷めたら、粉砂糖と【5】で残ったヨーグルト(13~14g)を混ぜ合わせ、アイシングを作る。

  • 14

    14

    アイシングを【12】にかける。