抹茶と大納言のカステラ

作り方

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  下準備

  ・★は合わせてふるう。
  ・◎をよく混ぜ合わせ、湯煎で30℃に温める。
  ・型に敷き紙を敷く
  ・大納言は粗く刻む

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  1

  卵をボウルに割り入れ、ハンドミキサーで溶きほぐす。
  上白糖を加え、湯煎にあてながら泡立てる。
  (40℃まで温まったら湯煎から外してください)

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  2

  ハンドミキサー高速で、羽からリボン状に生地が流れ落ち、
  跡が残るまで泡立てる。
  その後低速でゆっくりとハンドミキサーを動かし、キメを整える。

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  3

  2のボウルに★を加える。ホイッパーを垂直に持ち、一定方向にくるくるとゆっくり混ぜる。粉気がなくなればOK。

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  4

  3の生地をひとすくい、◎のボウルに入れ、混ぜ合わせる。

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  5

  4を3のボウルに入れ、ホイッパーで更に混ぜる。
  艶が出て滑らかになったら、刻んだ大納言を、散らすように加え、ゴムベラで数回切り混ぜる。

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  6

  少し高めの位置から、型に生地を流し入れる。
  竹串などをくるくると動かし、大きな気泡をなくす。

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  7

  天板を入れて180℃に予熱したオーブンで15分焼成。
  その後、160℃に温度を下げて35分焼成する。

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  8

  焼きあがったら温かいうちに上からラップをかけ、その上にカッティングボードなどをのせ(耐熱のものを使用ください)、型をひっくり返す。
  敷紙をゆっくりと外し、全体をラップで包む。
  粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

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  9

  寝かせることでしっとりした仕上がりになります♡
  お好みの大きさにカットして召し上がってくださいね♪

※焼成・冷やし時間を除く