パティシエレシピ♪ クリスマスカップのガトーショコラ

作り方

計量

<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
準備

・卵白は冷蔵庫でしっかり冷やします。
・薄力粉とココアは合わせて直前にふるいます。
・オーブンは160℃に予熱します。
・絞り袋に口金をセットします。
1(ガトーショコラ)

バター、チョコ、生クリームを湯煎にかけ、お風呂のお湯くらいの温度(約40℃)まで温めます。
2

別のボウルに卵黄にグランマルニエを混ぜ、グラニュー糖(26g)を加え混ぜ合わせます。
3

① に ② を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
【Point】全体が均一になじんでツヤが出てくればOK。
4

卵白にグラニュー糖(33g)を4回に分けて加えながら、ハンドミキサーの高速でメレンゲを泡立てます。
【1回目】
泡立てる前にグラニュー糖をひとつまみ加えます。
【2回目】
写真のように、卵白が粗めの泡になってきたら、グラニュー糖の1/3を加えます。
5

【3回目】
きめ細かくなり、泡立ての筋が出来始めたら、グラニュー糖の1/3を加えます。
6

【4回目】
泡がモコモコ立体的になってきたら、グラニュー糖の1/3を加えます。
7

たっぷり持ち上げるとツノの先が軽く折れる状態まで、メレンゲを泡立てます。
【Point】
きめ細かくツヤとしっかりとしたハリがあるのが、綺麗なメレンゲの目安。時間が経つとボソボソになるため、すぐに次の作業に移るようにしましょう。
8

③ の生地が冷めていたら、湯煎に当てて約40℃まで温め直し、メレンゲの1/3程度を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
9

薄力粉、ココアを一度に加え、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
10

残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
11

絞り袋でカップに生地を流します。
12

160℃のオーブンで約20分(16分→反転4分)焼きます。
焼きあがったら、台の上に数回落として蒸気を抜き、ケーキクーラーで冷まします。
【Point】
割れ目の中まで火が通り、生地の中心を触ってしっかり弾力があればOK。蒸気抜きすると縮みづらくなります。
13(仕上げ)

生クリームを氷水に当てながら、ハンドミキサー中速〜高速でとろみがつくまで泡立て、泡立て器で8分立てに調整します。
【Point】
8分立ては泡立て器でクリームを落とさずに持てる状態。
14

生クリームを絞り袋に入れ、渦状に絞ります。
15

アラザン小を振りかけ、アラザン大をポイントにのせます。ひいらぎを飾ります。