パティシエレシピ♪ クリスマスカップのガトーショコラ

レシピID 20201104162334

赤×緑のクリスマスカップに、冬の定番・ガトーショコラを入れて焼き上げました。
ツリーみたいにクリームを絞ってアラザンを飾れば、パーティーにもぴったりのクリスマスケーキに♪
カット不要で配りやすいのも嬉しいですね。
このお菓子を使った、おしゃれで簡単なクリスマスラッピングのレシピも公開中。
ラッピングレシピもぜひチェックしてくださいね!
クリスマスカップのガトーショコラのラッピングレシピはこちら

  • 初級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

マフィンカップ 4個分

合計金額

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作り方

  • 計量

    計量

    <計量スプーンで計る場合>
    ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    ・卵白は冷蔵庫でしっかり冷やします
    ・薄力粉とココアは合わせて直前にふるいます
    ・オーブンは160℃に予熱します
    ・絞り袋に口金をセットします

  • 1(ガトーショコラ)

    1(ガトーショコラ)

    バター、チョコ、生クリームを湯煎にかけ、お風呂のお湯くらいの温度(約40℃)まで温めます。

  • 2

    2

    別のボウルに卵黄にグランマルニエを混ぜ、グラニュー糖(26g)を加え混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    ① に ② を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
    【Point】全体が均一になじんでツヤが出てくればOK

  • 4

    4

    卵白にグラニュー糖(33g)を4回に分けて加えながら、ハンドミキサーの高速でメレンゲを泡立てます。
    【1回目】
    泡立てる前にグラニュー糖をひとつまみ加えます。
    【2回目】
    写真のように、卵白が粗めの泡になってきたら、グラニュー糖の1/3を加えます。

  • 5

    5

    【3回目】
    きめ細かくなり、泡立ての筋が出来始めたら、グラニュー糖の1/3を加えます。

  • 6

    6

    【4回目】
    泡がモコモコ立体的になってきたら、グラニュー糖の1/3を加えます。

  • 7

    7

    たっぷり持ち上げるとツノの先が軽く折れる状態まで、メレンゲを泡立てます。
    【Point】
    きめ細かくツヤとしっかりとしたハリがあるのが、綺麗なメレンゲの目安。時間が経つとボソボソになるため、すぐに次の作業に移るようにしましょう。

  • 8

    8

    ③ の生地が冷めていたら、湯煎に当てて約40℃まで温め直し、メレンゲの1/3程度を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

  • 9

    9

    薄力粉、ココアを一度に加え、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

  • 10

    10

    残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

  • 11

    11

    絞り袋でカップに生地を流します。

  • 12

    12

    160℃のオーブンで約20分(16分→反転4分)焼きます。
    焼きあがったら、台の上に数回落として蒸気を抜き、 ケーキクーラーで冷まします。
    【Point】
    割れ目の中まで火が通り、生地の中心を触ってしっかり弾力があればOK。蒸気抜きすると縮みづらくなります。

  • 13(仕上げ)

    13(仕上げ)

    生クリームを氷水に当てながら、ハンドミキサー中速〜高速でとろみがつくまで泡立て、泡立て器で8分立てに調整します。
    【Point】
    8分立ては泡立て器でクリームを落とさずに持てる状態

  • 14

    14

    生クリームを絞り袋に入れ、渦状に絞ります。

  • 15

    15

    アラザン小を振りかけ、アラザン大をポイントにのせます。ひいらぎを飾ります。

※焼き時間、冷やす時間を除く