ひんやりほろにがチョコキャラメルタルト

作り方

• 

  

  チョコクリーム 1

  卵黄にグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、生クリームと一緒に鍋に入れ、かき回しながら弱火で煮る。

• 

  

  2

  沸騰する直前にチョコレートを加え、とけてなめらかになるまで混ぜて火から下ろす。(沸騰させると卵黄がモロモロになるので注意)

• 

  

  3

  パイタルト6個に均等に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

• 

  

  キャラメルクリーム 4

  厚手のステンレス鍋にグラニュー糖と水を入れて混ぜ合わせ、中火にかけてたまに鍋を回しながら薄い飴色になるまで加熱し火から下ろす。

• 

  

  5

  すぐに生クリームを少量ずつ数回に分けて加え、その都度鍋を回して馴染んだら、バターを加えてとかす。

• 

  

  6

  チョコクリーム3の上に均等に流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める。

• 

  

  カラメルナッツ 7

  厚手のステンレス鍋にグラニュー糖と水を入れて混ぜ合わせ、中火にかけてたまに鍋を回しながら加熱する。沸騰して泡が大きくなり、軽い粘り気が出たら火から下ろす。

• 

  

  8

  ローストヘーゼルナッツを加えて混ぜ合わせ、ナッツの周りが結晶化するまで混ぜ合わせる。

• 

  

  9

  再び鍋を中火にかけ、結晶化した周りの砂糖が溶けて、きつね色のカラメル状になるまで加熱したら火から下ろし、バターを加えて混ぜる。クッキングペーパーの上に取り出し、広げて冷ます。

• 

  

  トッピング 10

  生クリーム(分量外)に、重量の10%程度のグラニュー糖を加えてしっかり泡だてキャラメルクリーム3に適量をのせ、カラメルナッツ、カカオニブを適量トッピングする。