抹茶ババロア

作り方

• 

  準備1

  耐熱容器に大さじ1(ゼラチンの3倍量)の水を入れ、粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

• 2

  生クリームはボールに入れて冷蔵庫で冷やしておく。

• 

  作り方1

  抹茶と砂糖をボールに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  (ダマになるのを防ぐ)。

• 

  2

  牛乳を鍋に入れて火にかけ、まわりがふつふつしてきたらひと混ぜして火を止める(沸騰させないよう)。

• 

  3

  抹茶と砂糖のボールに、温めた牛乳をまず1/3量ほど入れ、抹茶を溶かすようによく混ぜ合わせる。

• 

  4

  残りの牛乳をすこしずつ加えむらなくよく混ぜ合わせる。

• 

  5

  ゼラチンをレンジに10秒ほど入れ溶かし、加え混ぜる。

• 

  6

  ボールを氷水に当て、全体を混ぜながら冷やし、とろみがついてきたら氷水からはずす。

• 

  7

  生クリームのボールを氷水に当てながら七分立てくらいにし、抹茶の生地と同じくらいのとろみにする。
  ゆるめに泡立て合わせるととろりとした食感になり、強めに泡立て合わせると軽めの食感にできあがります。

• 

  8

  抹茶生地と生クリームをむらなくよく混ぜ合わせる。

• 

  9

  型に流し、冷蔵庫で3時間ほどよく冷やす。

• 

  10

  型から取り出し、好きな大きさにカットする。
  包丁を温めるときれいにカットできる。

• 

  11

  お好みで、あん、ホイップクリームをのせてどうぞ。
  あんこを手作りする場合は、胡桃入り小豆おやき (レシピID o-ni-201410a-01)の作り方ご覧ください。

※冷やし固める時間を除く