天然酵母☆こね2分　ミラノ風アスパラガス

作り方

• 準備

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」( レシピID 20190328100055)を参考にしてください。

• 1

  最終発酵が終わるまでにアスパラガスを塩茹をしておく。根元のかたい部分を取り除き、かたい皮もピーラーでむいて茹でる。冷めたら3つに切る。

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  2

  材料を計量。

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  3

  ボウルに小麦粉、粗糖、塩、スキムミルクを入れてヘラでやさしく飛び散らないように混ぜる。

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  4

  水、生種、油を合わせて加え、全体が混ざったら1分くらいこねて丸める。まだ表面はザラザラで大丈夫。乾燥しないようにカバーをして20分ほど休ませる。

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• 

  

  5

  少しゆるんだ生地を1分くらいこねて丸め再びカバーをして20分おく。

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  6

  なめらかになった生地を丸め直しとじ目を下にして入れカバーをする。

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• 

  

  7

  2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  8

  台に出して4つに分割する。

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  9

  手で平らに広げる。カップにのせるときに縮むので底より少し大きめのサイズに。

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• 

  

  10

  乾燥しないようにして30～32℃のところで1時間くらい、2倍に発酵させる。

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  11

  アスパラをのせ卵を落とす。黒コショウをふり最後に粉チーズをたっぷりかける。

• 12

  200℃に予熱したオーブンで12分くらい。美味しそうな焼き色がついたらOK。焼きすぎると卵が固まってしまうので注意して!

※発酵時間含まず