レシピID 20200515173624

和菓子 その他和菓子

3色ミニ最中(いちごホワイトチョコ餡・はちみつレモン餡・ラムレーズン餡)

初級レベル

60分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

マカロンみたいな見た目の可愛い最中。日持ちもするのでプレゼントにもピッタリ♪かわいい一口サイズで、食べる時に手も汚れません。甘いものが得意でない人にもパクっと食べてもらえそうです。
日持ち:約1週間

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各10個分

ミニ最中(ラムレーズン餡)
0.3g
水 25g
40g
150g
20g
4g
20枚(10個分)
ミニ最中(はちみつレモン)
0.3g
水 25g
30g
150g
20g
10g
20枚(10個分)
ミニ最中(いちごホワイトチョコ餡)
0.3g
水 25g
60g
30g
150g
6g
4g
適量(3g程度)
20枚(10個分)

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作り方

  • 下準備

    レモンピール、ラムレーズン、ホワイトチョコレートはそれぞれ細かく刻んでおきます。

  • (はちみつレモン)1

    鍋に水と粉末寒天を入れて火にかけます。

  • 2

    沸騰して粉末寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えます。

  • 3

    グラニュー糖が溶けたら白餡を加えます。

  • 4

    刻んだレモンピールと蜂蜜も加え、焦げない程度の強めの火で練ります。

  • 5

    ヘラですくって鍋底にそっと置いて、柔らかく山に積もるくらいになったら火を止めます。

  • 6

    タッパーなどに流し、冷まします。(タッパーに流すと山に積もりますが、底を数回たたいて平らにならします)

  •  

  • (ラムレーズン)1

    はちみつレモンと同様に作ります。
    ※工程4でレモンと蜂蜜を加えるところで、ラムレーズンと水飴を加えます

  • (いちごホワイトチョコレート)1

    はちみつレモンと同様に作ります。
    ※工程2でグラニュー糖と共にホワイトチョコレートを加えて溶かします

  • 2

    フリーズドライの苺は加熱すると色が汚くなるので、餡が完全に冷めてから混ぜ合わせるようにします(量は好みでよい)

  • 仕上げ1

    最中の皮に餡を詰めます。

  • 補足

    餡はそれぞれ少量余るので、たっぷり山盛りにしても可愛いです!手作りならではの餡てんこ盛り最中♪

※餡を冷ます時間を除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。
2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし　ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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