お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業101年。

作り方

• 下準備

  

  バターは1.5〜2cm角に刻み、冷蔵庫でよく冷やす。

• 1

  

  ボウルに★をふるい、☆を加えてカードでざっと混ぜ合わせる。

• 2

  

  バターを加え、カードで刻み、
  粉が全体的に少し黄色くなってくるまで手ですり合わせる。
  やや大きめのバターの粒が残っているくらいでやめる。

• 3

  

  冷水を40cc加え、カードで刻みながら合わせる。
  粉気がなくなるまで、残りの冷水を追加し、刻み合わせる。

• 4

  

  カードで上から抑え、半分に切り、重ね・・・を4-5回繰り返す。

• 5

  

  ラップに包み冷蔵庫で休ませる(20分〜1時間)

• 6

  

  作業台と生地の表面、めん棒に打ち粉をし、
  めん棒で抑えながら生地を伸ばす。

• 7

  

  扱いやすい厚みになったら、めん棒を転がし、30×15cmに伸ばし、
  三つ折りにする。

• 8

  

  生地の向きを90度変え、再度30×15cmに伸ばし、三つ折りにする。

• 9

  

  再度、生地の向きを90度変え、30×15cmに伸ばし、三つ折りにし、 ラップで包み冷蔵庫で休ませる。(20分〜1時間)

• 10

  

  再び打ち粉をし、めん棒で抑えながら生地を伸ばす。
  扱いやすい厚みになったら、30×30cmに生地を伸ばし、
  包丁等で4分割し、冷蔵庫で冷やす。(10分前後)

• 11

  

  1/4枚ずつ生地を取り出し、
  刷毛で牛乳を塗り、粉チーズと、トッピング①〜④をそれぞれのせる。
  生地が伸びない程度の力で、めん棒を転がし、トッピングを密着させ、最後に岩塩(少々)をかける。

• 12

  

  型で抜き、シルパンの上に並べ、200℃のオーブンで14分焼成する。
  7分程経過すると、生地が膨らんでくるのでヘラなどでおさえ、
  再度オーブンで焼成する。

• 13

  

  他の生地をくり抜く作業中や、
  一度に全てをオーブンで焼けない場合は、
  バットなどに並べて冷蔵庫に入れておくと良いです。

• 14

  

  ケーキクーラーで粗熱をとる。
  おやつはもちろん、おつまみにもおすすめです!

• 15

  

  残った生地はそれぞれまとめて伸ばし、お好みの大きさにカットして
  楽しめますよ♩

※生地を休ませる時間・焼成時間は除く