お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20200515162331
下準備
バターは1.5〜2cm角に刻み、冷蔵庫でよく冷やす。
1
ボウルに★をふるい、☆を加えてカードでざっと混ぜ合わせる。
2
バターを加え、カードで刻み、
粉が全体的に少し黄色くなってくるまで手ですり合わせる。
やや大きめのバターの粒が残っているくらいでやめる。
3
冷水を40cc加え、カードで刻みながら合わせる。
粉気がなくなるまで、残りの冷水を追加し、刻み合わせる。
4
カードで上から抑え、半分に切り、重ね・・・を4-5回繰り返す。
5
ラップに包み冷蔵庫で休ませる(20分〜1時間)
6
作業台と生地の表面、めん棒に打ち粉をし、
めん棒で抑えながら生地を伸ばす。
7
扱いやすい厚みになったら、めん棒を転がし、30×15cmに伸ばし、
三つ折りにする。
8
生地の向きを90度変え、再度30×15cmに伸ばし、三つ折りにする。
9
再度、生地の向きを90度変え、30×15cmに伸ばし、三つ折りにし、 ラップで包み冷蔵庫で休ませる。(20分〜1時間)
10
再び打ち粉をし、めん棒で抑えながら生地を伸ばす。
扱いやすい厚みになったら、30×30cmに生地を伸ばし、
包丁等で4分割し、冷蔵庫で冷やす。(10分前後)
11
1/4枚ずつ生地を取り出し、
刷毛で牛乳を塗り、粉チーズと、トッピング①〜④をそれぞれのせる。
生地が伸びない程度の力で、めん棒を転がし、トッピングを密着させ、最後に岩塩(少々)をかける。
12
型で抜き、シルパンの上に並べ、200℃のオーブンで14分焼成する。
7分程経過すると、生地が膨らんでくるのでヘラなどでおさえ、
再度オーブンで焼成する。
13
他の生地をくり抜く作業中や、
一度に全てをオーブンで焼けない場合は、
バットなどに並べて冷蔵庫に入れておくと良いです。
14
ケーキクーラーで粗熱をとる。
おやつはもちろん、おつまみにもおすすめです!
15
残った生地はそれぞれまとめて伸ばし、お好みの大きさにカットして
楽しめますよ♩
※生地を休ませる時間・焼成時間は除く
藤井 玲子 先生
料理研究家。
大手料理教室にて6年間、述べ1500人以上へのレッスンを開催。
その経験を活かし、気軽に作れるパンのレシピをお届けします。
現在、marimo cafeにてパン教室を開催中。
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