レシピID 20200515162331

洋菓子 焼き菓子

サクサク!やみつき♩4種のひとくちチーズパイ

初級レベル

40分

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オーブン 冷蔵庫

藤井 玲子 先生

簡単な手作りパイ生地に、チーズを混ぜ込んで焼き上げます♩
ナッツやペッパーをトッピングすることで、彩りが良くなり、味や食感のアクセントになります!
おやつはもちろんのこと、おつまみにもぴったりですよ♩

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各種12-3枚前後

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作り方

  • 下準備

    バターは1.5〜2cm角に刻み、冷蔵庫でよく冷やす。

  • 1

    ボウルに★をふるい、☆を加えてカードでざっと混ぜ合わせる。

  • 2

    バターを加え、カードで刻み、
    粉が全体的に少し黄色くなってくるまで手ですり合わせる。
    やや大きめのバターの粒が残っているくらいでやめる。

  • 3

    冷水を40cc加え、カードで刻みながら合わせる。
    粉気がなくなるまで、残りの冷水を追加し、刻み合わせる。

  • 4

    カードで上から抑え、半分に切り、重ね・・・を4-5回繰り返す。

  • 5

    ラップに包み冷蔵庫で休ませる(20分〜1時間)

  • 6

    作業台と生地の表面、めん棒に打ち粉をし、
    めん棒で抑えながら生地を伸ばす。

  • 7

    扱いやすい厚みになったら、めん棒を転がし、30×15cmに伸ばし、
    三つ折りにする。

  • 8

    生地の向きを90度変え、再度30×15cmに伸ばし、三つ折りにする。

  • 9

    再度、生地の向きを90度変え、30×15cmに伸ばし、三つ折りにし、 ラップで包み冷蔵庫で休ませる。(20分〜1時間)

  • 10

    再び打ち粉をし、めん棒で抑えながら生地を伸ばす。
    扱いやすい厚みになったら、30×30cmに生地を伸ばし、
    包丁等で4分割し、冷蔵庫で冷やす。(10分前後)

  • 11

    1/4枚ずつ生地を取り出し、
    刷毛で牛乳を塗り、粉チーズと、トッピング①〜④をそれぞれのせる。
    生地が伸びない程度の力で、めん棒を転がし、トッピングを密着させ、最後に岩塩(少々)をかける。

  • 12

    型で抜き、シルパンの上に並べ、200℃のオーブンで14分焼成する。
    7分程経過すると、生地が膨らんでくるのでヘラなどでおさえ、
    再度オーブンで焼成する。

  • 13

    他の生地をくり抜く作業中や、
    一度に全てをオーブンで焼けない場合は、
    バットなどに並べて冷蔵庫に入れておくと良いです。

  • 14

    ケーキクーラーで粗熱をとる。
    おやつはもちろん、おつまみにもおすすめです!

  • 15

    残った生地はそれぞれまとめて伸ばし、お好みの大きさにカットして
    楽しめますよ♩

※生地を休ませる時間・焼成時間は除く

藤井 玲子 先生

料理研究家。
大手料理教室にて6年間、述べ1500人以上へのレッスンを開催。
その経験を活かし、気軽に作れるパンのレシピをお届けします。
現在、marimo cafeにてパン教室を開催中。

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