レモンフランスパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、塩をボウルに入れる。
  

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

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  2

  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、生地を広げて中央にレモンピールをおき、生地を内側に丸める。
  ※生地全体にレモンピールが行き渡るまでまぜてしまうと、生地がまとまならなくなるので生地で包むようにする程度で大丈夫です。

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  3

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。こね台に移して打ち粉(強力粉)をふり、3等分にする。やさしく丸め直しす。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  打ち粉をして生地を指先で押し広げて伸ばす。

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  6

  両端を内側に折って手前から巻く。とじ目をしっかりと閉じる。

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  7

  フランスパン天板に並べる。

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  8

  天板にのせ、40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
  (220℃にスチームオーブンを予熱する。)
  *フランスパン天板がオーブンの天板に入りきらない場合、天板を裏返してオーブンに入れ、フランスパン天板をのせます。

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  9

  【8】の表面にクープナイフで縦に切り込みを入れ、1本に対して切り込みにバター5g、はちみつ7gを挟むように入れる。

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  10

  220℃のスチームオーブンで20分ほど焼く。
  ※スチームオーブンではない場合は250℃に予熱をし、生地に霧吹きでたっぷりと水をかけて20～25分程度焼く。