レシピID 20200218232031

和菓子 だんご・もち・練りきり

菜種金団(練切)

初級レベル

30分

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冷蔵庫

WA・SWEETSユイミコ 先生

練切餡をザルやフルイで漉し出し、金団の形に仕上げて春の野に咲く菜の花を表しました。

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6個分

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作り方

  • 作り方1(練切餡・中餡)

    練切餡の作り方と中餡の作り方は「天の川(練切)」(レシピID 20170608193005)作り方1~9をご参照ください。

  • 2(仕上げ)

    練切餡を着色します。
    ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。
    1個分30gを28g(黄緑)、2g(黄)に分け、それぞれ着色します。

  • 3

    着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

  • 4

    残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

  • 5

    小豆こし餡は6等分にします。
    (1個分のパーツはこのようになります)

  • 6

    黄緑色の練切餡を少量取り、小豆こし餡の底に貼り付けます。

  • 7

    残りの黄緑色の練切餡を少量ずつ全てザルなどで漉し出します。

  • 8

    竹串や先の細い箸などを使い、小豆こし餡に少しずつ植え付けます。(下から上に向かって植え付けるとバランスよく仕上がります)

  • 9

    黄色の練切餡をフルイなどで漉し出し、ところどころに配置します。

※練切餡を冷ます時間除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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