菜種金団(練切)

作り方

• 作り方1(練切餡・中餡)

  練切餡の作り方と中餡の作り方は「天の川(練切)」(レシピID 20170608193005)作り方1～9をご参照ください。

• 2(仕上げ)

  練切餡を着色します。
  ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。
  1個分30gを28g(黄緑)、2g(黄)に分け、それぞれ着色します。

• 

  3

  着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

• 

  4

  残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

• 

  5

  小豆こし餡は6等分にします。
  (1個分のパーツはこのようになります)

• 

  6

  黄緑色の練切餡を少量取り、小豆こし餡の底に貼り付けます。

• 

  7

  残りの黄緑色の練切餡を少量ずつ全てザルなどで漉し出します。

• 

  8

  竹串や先の細い箸などを使い、小豆こし餡に少しずつ植え付けます。(下から上に向かって植え付けるとバランスよく仕上がります)

• 

  9

  黄色の練切餡をフルイなどで漉し出し、ところどころに配置します。

※練切餡を冷ます時間除く