冬の薯蕷きんとん

レシピID 20191215212224

雪の日のように白いきんとんに、クリスマスをイメージした色をあしらいました。
きんとんは大和芋をつかった練切りを、餡にもフランボワーズを混ぜ込みました。
きんとんこしを使えば本格的ですが、うらごしやザルでも繊細なきんとんができます。
練切りのかたさや、こし出し加減は、何度か試してみてください♪

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薯蕷生地

中餡

トッピング

使用道具

合計金額

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1

白あんにフランボワーズドライフレークをむらなく混ぜ込み、6等分して丸めておく
2

大和芋は、スプーンや包丁で皮をこそぎ、1cmほどの厚さに切り、火が通るまで15分ほど蒸す
3

熱いうちに裏ごす
4

砂糖を混ぜ込む
5

白あんを耐熱ボールに入れかるくほぐし、ペーパーをかぶせ、レンジ(500w)で1分加熱する
6

取りだしたらまわりについた水滴を拭き取り、あんを混ぜほぐし、さらに1分かける
7

何回かくりかえし、ほろほろ白っぽくなるまで水分をとばす(3～4分)
8

大和芋の生地と合わせよく混ぜもみ込む
9

手ぬぐいや布巾などに生地をちぎってちらす
10

しばらくおいて布巾を使ってひとまとめにしよくもみこむ
この作業を2～3回繰り返す
11

白くなめらかな生地になったら乾かないようにラップで包んでおく
12

生地を30gほど(1個分)とり、1cmほどの厚さにし、ザルまたは裏ごし(商品No.00746200)でこしだす
3回くらいで押し出し切る
(きんとんこし(商品No. 01801200)を使うと本格的に!)
13

まずは底面に、短く出たそぼろを箸でとってつける
14

箸でそぼろをまとめてとり、餡に箸を刺すようにしてそぼろをつけていく
15

持ち上げるときは箸を刺して移動する
16

フランボワーズドライフレーク、銀粉をちらす