レシピID 20161220182907

和菓子

薯蕷練切

初級レベル

30分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

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材料(約10個分)
大和芋 300g
g
150g
適量
適量
適量
ローズぺタル 適量

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※調理時間は蒸す時間・冷ます時間を除く ※日持ちは約1日

作り方

  • 下準備

    極上白こし餡は15gずつに分けて丸めておきます。

  • 作り方1

    大和芋の皮を剥いて15~20分蒸します。

  • 2

    熱いうちに裏ごします。

  • 3

    (写真なし)大和芋を計量し、その半量のグラニュー糖を用意します。

  • 4

    鍋にグラニュー糖と大和芋の1/3量を入れ、火にかけて焦げないように練ります。

  • 5

    4が沸いたら残りの大和芋を加えます。

  • 6

    手の甲につかない硬さになるまで練ります。

  • 7

    まな板などの上に取り出して冷まします。

  • 8

    10等分し、極上白こし餡を包みます。

  • 9

    水に濡らして固く絞った目の細かい布巾で包み、絞ります。

  • 10

    金箔やアラザンなどで飾ります。 その他、ローズぺタルや銀箔など、好みのものを使って飾り付けてみましょう。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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