花菖蒲(練切)

作り方

• 作り方1(練切餡・中餡)

  練切餡の作り方と中餡の作り方は「天の川」(レシピID 20170608193005)作り方1～9をご参照ください。

• 2(仕上げ)

  練切餡を着色します。
  ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。
  1個分30gを26g程度(紫色)、3g程度(白色のまま使用)、ごく少量(黄色)に分け、それぞれ着色します。
  ※6個分をまとめて着色する場合、156g程度(紫色)、18g程度(白色)、少量(黄色)にそれぞれ着色し、6等分します。

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  3

  着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

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  4

  残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

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  5

  小豆こし餡は6等分します。
  (1個分のパーツはこのようになります)

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  6

  紫色の練切餡を手のひらで広げ、真ん中に指でくぼみをつけます。

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  7

  くぼませた部分に白色の練切餡を埋め込みます。

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  8

  小豆こし餡を包みます。

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  9

  7で埋め込んだ白色が透けて見えます。

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  10

  白の上に黄色を乗せます。

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  11

  薄手のハンカチを濡らして固く絞り、10を包み、親指・人差し指・中指の3本指で練切をつまむようにして、茶巾絞りの要領で絞ります。(黄色い部分がちょうど絞った部分の中心にくるように)

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  12

  三角ベラで3本の線をつけます。

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  13

  線と線の間を指で押し広げます。

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  14

  指でつまみます。

※練切餡を冷ます時間除く