レシピID 20191215161619

洋菓子 ケーキ

抹茶のブッシュ・ド・ノエル

初級レベル

50分

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ちょりママ さん

ほろ苦抹茶生地とクリームに甘酸っぱいラズベリーソース。重たくないパーティーにぴったりのクリスマスケーキです。

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ロールケーキ天板 1台分

ロール生地
卵黄 4個
卵白 4個
55g
5g
60g
A)牛乳 30g
30g
クリーム
200ml
35g
5g
B)湯 10g
トッピング
30g
適宜
クリスマスオーナメント 適宜
調理道具
適宜
適宜
適宜
適宜

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作り方

  • 下準備

    ・天板に油(分量外)を薄く塗り、敷き紙をひく。
    ・卵はボウルに卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に、卵白は冷やす。
    ・生地用の薄力粉と抹茶は合わせ、ふるいに1回かける。
    ・Aを混ぜ合わせ、湯せんにかけておく。
    ・オーブンを180℃に予熱する。

  • 1

    卵白のボウルに塩ひとつまみ(分量外)入れ、泡だて器(又はハンドミキサー)で泡立てる。七割程度まで泡立ったら、グラニュー糖を半量加え、角が立つまで泡立てる

  • 2

    卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくもったりするまで泡立てる。

  • 3

    卵黄のボウルに泡立てた卵白を1/3ずつ入れ、都度底から掬い上げるように混ぜる。

  • 4

    粉類をふるいながら入れ、底から掬いあげるように混ぜる。

  • 5

    Aをゴムべらに添わせながら入れ、底から掬い上げるように大きく混ぜる。

  • 6

    天板に流し入れ、2~3回天板を台に置いて空気を抜く。

  • 7

    180℃のオーブンで13~15分焼く。

  • 8

    網の上にのせて側面のシートをはがす。表面にラップをして冷ます。

  • 9

    表面のラップをはがして裏返して敷き紙をやさしくはがす。手前を斜めを少し切り落とす。三本の切り込みを浅く入れる。

  • 10

    生クリームとグラニュー糖を合わせて7分立てに泡立てる。

  • 11

    溶いたBを【10】に少量合わせてなじませてから、加えて8分立てに泡立てる。

  • 12

    ラズベリーソースを生地の表面(内側になる面)にぬる。

  • 13

    手前を少し高めにして抹茶クリームを1/3~1/2量を広げる。(※デコレーション用を多く残しておく)

  • 14

    ラップで押し込むように巻いて冷蔵庫で冷やす。

  • 15

    ロールケーキの両端を落とし、片側を斜めに切る。(1/4くらいの大きさで)

  • 16

    抹茶クリームロールケーキの周りをぬり、天面の片側に切り落としたケーキの断面を上にしてのせる。側面にも抹茶クリームを塗る。冷蔵庫で15分ほど冷やす。

  • 17

    抹茶クリームの部分をフォークで線をつけ、お好みで抹茶(分量外)をふる。ドレミファ木の子やオーナメントを飾る。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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