抹茶のブッシュ・ド・ノエル

作り方

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  下準備

  ・天板に油(分量外)を薄く塗り、敷き紙をひく。
  ・卵はボウルに卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に、卵白は冷やす。
  ・生地用の薄力粉と抹茶は合わせ、ふるいに1回かける。
  ・Aを混ぜ合わせ、湯せんにかけておく。
  ・オーブンを180℃に予熱する。

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  1

  卵白のボウルに塩ひとつまみ(分量外)入れ、泡だて器(又はハンドミキサー)で泡立てる。七割程度まで泡立ったら、グラニュー糖を半量加え、角が立つまで泡立てる

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  2

  卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくもったりするまで泡立てる。

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  3

  卵黄のボウルに泡立てた卵白を1/3ずつ入れ、都度底から掬い上げるように混ぜる。

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  4

  粉類をふるいながら入れ、底から掬いあげるように混ぜる。

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  5

  Aをゴムべらに添わせながら入れ、底から掬い上げるように大きく混ぜる。

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  6

  天板に流し入れ、2～3回天板を台に置いて空気を抜く。

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  7

  180℃のオーブンで13～15分焼く。

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  8

  網の上にのせて側面のシートをはがす。表面にラップをして冷ます。

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  9

  表面のラップをはがして裏返して敷き紙をやさしくはがす。手前を斜めを少し切り落とす。三本の切り込みを浅く入れる。

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  10

  生クリームとグラニュー糖を合わせて7分立てに泡立てる。

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  11

  溶いたBを【10】に少量合わせてなじませてから、加えて8分立てに泡立てる。

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  12

  ラズベリーソースを生地の表面(内側になる面)にぬる。

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  13

  手前を少し高めにして抹茶クリームを1/3～1/2量を広げる。(※デコレーション用を多く残しておく)

• 14

  ラップで押し込むように巻いて冷蔵庫で冷やす。

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  15

  ロールケーキの両端を落とし、片側を斜めに切る。(1/4くらいの大きさで)

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  16

  抹茶クリームロールケーキの周りをぬり、天面の片側に切り落としたケーキの断面を上にしてのせる。側面にも抹茶クリームを塗る。冷蔵庫で15分ほど冷やす。

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  17

  抹茶クリームの部分をフォークで線をつけ、お好みで抹茶(分量外)をふる。ドレミファ木の子やオーナメントを飾る。