レシピID 20191202234351

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【グルテンフリー!】クリスマスホワイトロール

中級レベル

90分

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電子レンジ オーブン

酒匂 ひろ子 先生

卵白だけで作る真っ白なロール生地は製菓用米粉を使ってグルテンフリーに。
余った卵黄は簡単カスタードクリームにして生クリームと2層にして巻き込みました。
ホワイトクリスマスをイメージしたスタイリングで。

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ロールケーキ天板1枚分

ロールケーキ生地
卵白 3個
60g
60g
牛乳 大さじ2
製菓用 太白胡麻油 大さじ2
カスタードクリーム
卵黄 3個
20g
大さじ1
牛乳 200g
トッピング
適量
適量

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作り方

  • 下準備

    天板にオーブンシートを角をしっかり出して敷きこむ。霧吹きしてから敷くと、生地を流すとき紙がずれにくい。

  • 1

    深めで大きめのボウルに卵白を、耐熱用の小さめのボウルに卵黄を割りいれる。卵白の入ったボウルは直前まで冷蔵庫で冷やす。

  • 2

    ハンドミキサーで少しふんわりと白っぽくなるまで泡立てたら、グラニュー糖を3~4回に分けて少しずつ加える。ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作れたら低速でゆっくり30秒ほど混ぜてキメを整える。

  • 3

    米粉を3回にわけて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  • 4

    牛乳と太白ごま油を合わせたものに、3の生地をスプーン一杯分加えて馴染ませたら、3に加えてゴムベラで切るように混ぜる。

  • 5

    天板に生地を入れたら、カードで厚みが均一になるように広げる。
    予熱したオーブン160℃で約15分ほど焼く。(うっすら表面が茶色になるくらいまで。)

  • 6

    ケーキクーラーや網の上で冷まし、オーブンシートを上にかけて乾燥をふせぎながら、粗熱をとる。

  • 7

    卵黄にグラニュー糖を加えてしっかり混ぜたら、米粉も加えさらに混ぜる。牛乳を少しずつ加える。ラップをせずに600w1分温め、出して混ぜる。また600w1分温め、出して混ぜる。さらに600w30秒で様子を見て、ゆるいとろみがつくまでしっかりレンジにかけて混ぜる。 氷水に当てて粗熱をとる。

  • 8

    生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら気持ち固めに泡立てる。

  • 9

    ロールケーキの生地に冷めたカスタードクリームを広げる。巻き終わり3cmには乗せないようにする。その上に、生クリームを手前に気持ち多めに乗せて広げ、巻き終わり3cmは塗らずに余白を作っておく。

  • 10

    手前のオーブンシートを両手で持ち上げながら、巻き始めの生地を芯にするつもりで内側に巻き込む。巻けたら定規などを使って、ぎゅっと巻きをきつくする。巻き終りを下にして冷蔵庫に入れ1時間ほど冷やす。

  • 11

    溶けない粉砂糖を振って、アラザンを散らす。

酒匂 ひろ子 先生

料理家、料理教室主宰、フードコーディネーター。エコール辻東京校フランス・イタリア料理マスターカレッジ卒業。
料理教室HIROKO'S KITCHENでは手に入りやすい安全で身近な食材を使い「作りやすいレシピ」「カジュアルなおもてなしスタイル」をご提案。
イベントではオリジナルのアイシングクッキーやマフィンはいつも完売。企業のレシピ開発やスタイリング、雑誌、web媒体においても活躍中。

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