レシピID 20191009133400

パン 菓子パン

栗とチーズの全粒パン

中級レベル

160分

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オーブン

ちょりママ さん

栗の渋皮煮とダイスチーズが入ったお食事パン。生地の甘さを抑えて、チーズの塩気で栗の甘さを味わうパンに仕上げます♪

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直径7cm 8個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、まとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。 ※途中、バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

  • 2

    .40℃で40~45分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    とじ目を上にして指先で全体を広げてガス抜きをし、栗の渋皮煮、プロセスチーズを中央において生地を外側から内側に包み込むようにまとめて閉じる。

  • 5

    スケッパーで8分割にし、生地だけの部分を使って栗とチーズを包むように成形する。 ※生地を何度もいじると水分が出て、まとまりにくくなります。打ち粉(強力粉)をふったり、生地と生地を集めるようにして丸めます。

  • 6

    オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40~45分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    表面に打ち粉(強力粉・分量外)をふり、キッチンバサミで表面の中央の生地を切る。

  • 8

    190℃に予熱したオーブンで、12~13分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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