栗とチーズの全粒パン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、まとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。 ※途中、バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

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  2

  .40℃で40～45分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  とじ目を上にして指先で全体を広げてガス抜きをし、栗の渋皮煮、プロセスチーズを中央において生地を外側から内側に包み込むようにまとめて閉じる。

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  5

  スケッパーで8分割にし、生地だけの部分を使って栗とチーズを包むように成形する。 ※生地を何度もいじると水分が出て、まとまりにくくなります。打ち粉(強力粉)をふったり、生地と生地を集めるようにして丸めます。

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  6

  オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40～45分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  表面に打ち粉(強力粉・分量外)をふり、キッチンバサミで表面の中央の生地を切る。

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  8

  190℃に予熱したオーブンで、12～13分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。