レシピID 20190829095313

和菓子 その他和菓子

栗の実

初級レベル

90分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

マロンピューレをたっぷり使ってむっちり柔らかな蒸し羊羹を作り、黒糖羊羹でコーテイングして栗の実そっくりに仕上げました。栗の風味が口いっぱいに広がります。

日持ち:1日

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約10~11個分

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作り方

  • 下準備

    蒸し器は火にかけあらかじめ蒸気を上げておきます。
    上白糖と水(共に分量外。大さじ1杯ずつ程度でok)を1:1の割合で沸騰させて蜜を作り、冷ましておきます。

  • 生地1

    ボウルにマロンペーストと白餡を入れ、薄力粉と片栗粉を一緒にふるい入れます。

  • 2

    粘りを出すようによく混ぜます。

  • 3

    上白糖を加え、更に混ぜます。

  • 4

    固く絞った濡れ布巾をセルクル(直径15cm程度)などに敷き、その中に生地を流し、強火で40分程度蒸します。

  • 5

    蒸し上がったらボウルに移し、ヘラで混ぜて全体をなじませます。

  • 6

    手に蜜をつけながら30g程度に分けます。

  • 7

    指で先をとがらせて形作ります。

  • 上掛け用羊羹1

    鍋に水と粉寒天を入れ、火にかけ沸騰させ、寒天を溶かします。

  • 2

    黒糖を加え、溶かします。

  • 3

    再度沸騰して黒糖が溶けたら小豆こし餡を加え、トロッとするまで少し煮詰めます。

  • 仕上げ1

    【生地7】をフォークの先などに乗せ、スプーンで【上掛け用羊羹3】をまんべんなくかけます。かけ終わったら網などの上に取って羊羹を固めます。

  • 2

    けしの実をまぶします。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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