お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID 20190829095313
下準備
蒸し器は火にかけあらかじめ蒸気を上げておきます。
上白糖と水(共に分量外。大さじ1杯ずつ程度でok)を1:1の割合で沸騰させて蜜を作り、冷ましておきます。
生地1
ボウルにマロンペーストと白餡を入れ、薄力粉と片栗粉を一緒にふるい入れます。
2
粘りを出すようによく混ぜます。
3
上白糖を加え、更に混ぜます。
4
固く絞った濡れ布巾をセルクル(直径15cm程度)などに敷き、その中に生地を流し、強火で40分程度蒸します。
5
蒸し上がったらボウルに移し、ヘラで混ぜて全体をなじませます。
6
手に蜜をつけながら30g程度に分けます。
7
指で先をとがらせて形作ります。
上掛け用羊羹1
鍋に水と粉寒天を入れ、火にかけ沸騰させ、寒天を溶かします。
2
黒糖を加え、溶かします。
3
再度沸騰して黒糖が溶けたら小豆こし餡を加え、トロッとするまで少し煮詰めます。
仕上げ1
【生地7】をフォークの先などに乗せ、スプーンで【上掛け用羊羹3】をまんべんなくかけます。かけ終わったら網などの上に取って羊羹を固めます。
2
けしの実をまぶします。
ユイミコ 先生
小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。
2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
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