作り方

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  下準備

  蒸し器は火にかけあらかじめ蒸気を上げておきます。
  上白糖と水(共に分量外。大さじ1杯ずつ程度でok)を1:1の割合で沸騰させて蜜を作り、冷ましておきます。

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  生地1

  ボウルにマロンペーストと白餡を入れ、薄力粉と片栗粉を一緒にふるい入れます。

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  2

  粘りを出すようによく混ぜます。

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  3

  上白糖を加え、更に混ぜます。

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  4

  固く絞った濡れ布巾をセルクル(直径15cm程度)などに敷き、その中に生地を流し、強火で40分程度蒸します。

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  5

  蒸し上がったらボウルに移し、ヘラで混ぜて全体をなじませます。

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  6

  手に蜜をつけながら30g程度に分けます。

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  7

  指で先をとがらせて形作ります。

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  上掛け用羊羹1

  鍋に水と粉寒天を入れ、火にかけ沸騰させ、寒天を溶かします。

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  2

  黒糖を加え、溶かします。

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  3

  再度沸騰して黒糖が溶けたら小豆こし餡を加え、トロッとするまで少し煮詰めます。

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  仕上げ1

  【生地7】をフォークの先などに乗せ、スプーンで【上掛け用羊羹3】をまんべんなくかけます。かけ終わったら網などの上に取って羊羹を固めます。

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  2

  けしの実をまぶします。