お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業101年。

作り方

• 下準備

  

  蒸し器は火にかけあらかじめ蒸気を上げておきます。
  上白糖と水(共に分量外。大さじ1杯ずつ程度でok)を1:1の割合で沸騰させて蜜を作り、冷ましておきます。

• 生地1

  

  ボウルにマロンペーストと白餡を入れ、薄力粉と片栗粉を一緒にふるい入れます。

• 2

  

  粘りを出すようによく混ぜます。

• 3

  

  上白糖を加え、更に混ぜます。

• 4

  

  固く絞った濡れ布巾をセルクル(直径15cm程度)などに敷き、その中に生地を流し、強火で40分程度蒸します。

• 5

  

  蒸し上がったらボウルに移し、ヘラで混ぜて全体をなじませます。

• 6

  

  手に蜜をつけながら30g程度に分けます。

• 7

  

  指で先をとがらせて形作ります。

• 上掛け用羊羹1

  

  鍋に水と粉寒天を入れ、火にかけ沸騰させ、寒天を溶かします。

• 2

  

  黒糖を加え、溶かします。

• 3

  

  再度沸騰して黒糖が溶けたら小豆こし餡を加え、トロッとするまで少し煮詰めます。

• 仕上げ1

  

  【生地7】をフォークの先などに乗せ、スプーンで【上掛け用羊羹3】をまんべんなくかけます。かけ終わったら網などの上に取って羊羹を固めます。

• 2

  

  けしの実をまぶします。