栗の実

レシピID 20190829095313

ユイミコ 先生

ユイミコ 先生

マロンピューレをたっぷり使ってむっちり柔らかな蒸し羊羹を作り、黒糖羊羹でコーテイングして栗の実そっくりに仕上げました。栗の風味が口いっぱいに広がります。

日持ち:1日

  • 初級レベル
  • 90分
  • 火気

材料

約10~11個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    蒸し器は火にかけあらかじめ蒸気を上げておきます。
    上白糖と水(共に分量外。大さじ1杯ずつ程度でok)を1:1の割合で沸騰させて蜜を作り、冷ましておきます。

  • 生地1

    生地1

    ボウルにマロンペーストと白餡を入れ、薄力粉と片栗粉を一緒にふるい入れます。

  • 2

    2

    粘りを出すようによく混ぜます。

  • 3

    3

    上白糖を加え、更に混ぜます。

  • 4

    4

    固く絞った濡れ布巾をセルクル(直径15cm程度)などに敷き、その中に生地を流し、強火で40分程度蒸します。

  • 5

    5

    蒸し上がったらボウルに移し、ヘラで混ぜて全体をなじませます。

  • 6

    6

    手に蜜をつけながら30g程度に分けます。

  • 7

    7

    指で先をとがらせて形作ります。

  • 上掛け用羊羹1

    上掛け用羊羹1

    鍋に水と粉寒天を入れ、火にかけ沸騰させ、寒天を溶かします。

  • 2

    2

    黒糖を加え、溶かします。

  • 3

    3

    再度沸騰して黒糖が溶けたら小豆こし餡を加え、トロッとするまで少し煮詰めます。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    【生地7】をフォークの先などに乗せ、スプーンで【上掛け用羊羹3】をまんべんなくかけます。かけ終わったら網などの上に取って羊羹を固めます。

  • 2

    2

    けしの実をまぶします。