レシピID 20190622102419

洋菓子 ケーキ

オレンジとジンジャーの濃厚ショコラパウンドケーキ

中級レベル

90分

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オーブン

cuocaのレシピ

オレンジとジンジャーがアクセントのリッチなショコラパウンドケーキ。
溶かしバターを加えて作る手法でしっとりとした食感になります。仕上げにシロップを染み込ませ、カカオパウダーをかければ大人の仕上がりに。

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cuoca×CHIYODAパウンド型(L) 1個分

生地
80g
80g
ひとつまみ
全卵 65g(M玉約1.3個分)
70g
18g
2g
オレンジミンス 55g
ジンジャーカット(生姜のシロップ煮) 25g
4g
シロップ
25g
20g
仕上げ
適量

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※ケーキを冷ます時間は含みません。

作り方

  • 準備

    ・卵を常温に戻しておく。
    ・オレンジミンス、ジンジャーカット、グランマルニエを一緒にしておく。
    ・薄力粉、カカオパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
    ・パウンド型にオーブン用ペーパーを敷いておく。
    ・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。

  • 生地1

    ボウルに全卵を溶きほぐし、粉糖を加えて空気を入れないようにホイッパーですり混ぜる。

  • 2

    ふるった粉類を一度に加え、ゴムベラで粉気がなくなり、つやが出るまで混ぜる。

  • 3

    湯せんで溶かしたバター(約40℃)を一度に加え、全体がムラなくなじみ、なめらかな状態になるまで混ぜる。

  • 4

    準備しておいたフルーツを加え、均一になじむように混ぜる。

  • 5

    生地を型に入れて、型を3cm程度持ち上げて2~3回落とし、中の空気を抜く。

  • 6

    予熱をしておいたオーブンに入れ、170℃で約50分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。

  • シロップ

    焼いている間にシロップを作る。耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ、電子レンジで沸騰するまで加熱する。氷水などにあて、冷ましておく。
    (冷めたらお好みでグランマニエ(分量外)を加えてもよい)

  • 仕上げ1

    焼き上がったケーキはすぐに型から網などに取り出す。側面のペーパーを外し、熱いうちにシロップを全体に塗る。もう一度ペーパーでケーキを包んで冷ます。

  • 2

    ケーキが完全に冷めたらペーパーを完全に外し、カカオパウダーを全体にまぶす。

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