クリームチーズシナモンロール

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バター(食塩不使用)をボウルに入れる。
  ・クリームチーズは室温の戻してやわかくしておく。

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  作り方1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  打ち粉をしてめん棒で24×26cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してトッピング用のクリームチーズをぬり、シナモンシュガーをふる。
  手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。軽く転がして生地をならす。

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  5

  スケッパーで8個に分割する。天板にクッキングシートをしき、【4】の断面を上にして並べる。

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  6

  生地を並べたら、40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
  二次発酵が終わったら、刷毛で溶き卵(照り用)をパン生地の表面にぬる。

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  7

  オーブンを180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

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  8

  アイシングの材料を混ぜ合わせる。(水は少しずつ様子をみながら加えます)
  【7】が冷めたら、アイシングをかける。