レシピID 20190622101530

パン 菓子パン

クリームチーズシナモンロール

中級レベル

80分

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オーブン

ちょりママ さん

クリームチーズとシナモンシュガーで作るさわやかなシナモンロール♪

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直径8.5cm 8個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バター(食塩不使用)をボウルに入れる。
    ・クリームチーズは室温の戻してやわかくしておく。

  • 作り方1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    打ち粉をしてめん棒で24×26cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してトッピング用のクリームチーズをぬり、シナモンシュガーをふる。
    手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。軽く転がして生地をならす。

  • 5

    スケッパーで8個に分割する。天板にクッキングシートをしき、【4】の断面を上にして並べる。

  • 6

    生地を並べたら、40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
    二次発酵が終わったら、刷毛で溶き卵(照り用)をパン生地の表面にぬる。

  • 7

    オーブンを180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

  • 8

    アイシングの材料を混ぜ合わせる。(水は少しずつ様子をみながら加えます)
    【7】が冷めたら、アイシングをかける。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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