レシピID 20190516112831

和菓子 まんじゅう・どら焼き

抹茶時雨

初級レベル

60分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

(日持ち:2日) 新茶の季節。ふわっとした食感にほんのり抹茶が香る黄味時雨です。

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約9~10個分

材料
250g
茹で卵黄 1/2個分
生卵黄 1/2個分
4.5g
0.5g
1g
少量
140g

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作り方

  • 下準備1

    蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。 蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。

  • 2

    蒸し器に乾いた布巾を敷き、その上にセパレートペーパーを敷きます。

  • 3

    小豆こし餡は14gずつ分けて丸めておきます。

  • 作り方1

    抹茶は同量程度の砂糖(分量外)と合わせ、湯適量(分量外)で溶いておきます。

  • 2

    茹で卵黄を裏ごします。

  • 3

    分量の白餡から卵の約2倍量を取り、乾いた布巾の中で揉むように裏ごしした卵黄と白餡を混ぜ合わせます。

  • 4

    残りの白餡と3を共に鍋に入れ、水適量(分量外。餡の約2割程度)を加え、火にかけ練ります。

  • 5

    手の甲に当ててもくっつかないくらいの固さになったら抹茶を加えます。

  • 6

    再度手の甲に当ててもくっつかないくらいの固さになったら火からおろし、乾いた布巾などの上に取って冷まします。

  • 7

    完全に冷めた6をボウルに入れ、生卵黄を加え手で切るように混ぜます。

  • 8

    上新粉、ベーキングパウダーを加え軽く混ぜます。

  • 9

    21gずつ分け、小豆こし餡を包み、丸めます。

  • 10

    上に茶葉を乗せて、間隔を開けて蒸し器に並べます。

  • 11

    強火で2~4分蒸します。きれいな割れ目がついたら蒸し上がり。 *蒸し時間は黄味時雨の割れ状態を目安にしてください。

  • 12

    蒸し上がりは指の跡が付きやすいので、少し置いて荒熱が取れたら蒸し器からそっと取り出し、網などの上に取って冷まします。

※所要時間に餡を冷ます時間は除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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