ふんわり米粉のカスターまん

レシピID 20181220094107

西川 千栄 先生

西川 千栄 先生

和菓子屋さんでみかけるカスタードまんじゅうを、生地にもクリームにも米粉を使って作りました。 米粉で作ったクリームはとてもなめらか、あんも加えて少しの風味を足しました。 蒸す作業がややありますが、型から取り出したときのなんともいえない感触と、おいしさは、ぜひ味わっていただきたいです。 かるかん型がお手軽ですが、湯飲みや焼き菓子の型などでもできますよ♪

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

かるかん型5個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    蒸し器の準備をしておく。 蓋から露が落ちないように布巾をかませておく。

  • 2

    2

    オーブンシートを10cm角ほどに切っておく

  • カスタード1

    カスタード1

    卵黄に砂糖、あんを入れてよく混ぜ、米粉も入れてムラなく混ぜ合わせる

  • 2

    2

    牛乳を沸騰しないう温めたら、1のボールに加えよく混ぜ合わせる

  • 3

    3

    茶こしを通して鍋に戻し、中火で手早く混ぜながら加熱する

  • 4

    4

    なべ底からふつっと沸いてきたら火を止め容器に移し、ぴたっと落としラップをしておく

  • 生地1

    生地1

    卵黄に砂糖を加え、湯煎をしながら泡立てる

  • 2

    2

    5〜6分ほど、もったり角が立つほどしっかり泡立てる

  • 3

    3

    湯煎から外し、牛乳と油を加え混ぜ、粉類も加え、むらなく混ぜ合わせる

  • 4

    4

    オーブンシートに生地をスプーンでとって丸くなるように広げる(9cmほどの円形)生地は1/4量くらい残しておく

  • 5

    5

    蒸し器に入れ、強火で5分蒸す。 蒸し器が平らではない場合は、小皿などにのせるときれいに仕上がる。

  • 6

    6

    ペーパーから外し、きれいな面が外に出るように容器に敷いていく

  • 7

    7

    カスタードを丸くこんもり入れる(30gほど)

  • 8

    8

    残りの生地をまるくかぶせる

  • 9

    9

    強火で5分蒸し、型からはずす

  • 10

    10

    出来上がり

  • アレンジ

    アレンジ

    レモン型を使えばかわいいカタチに。 クリームにレモン汁、生地に皮を加えてお試しください。