レシピID 20190509094443

洋菓子 焼き菓子

親子で作る♪パティシエレシピの型抜きクッキー(メッセージ入り)

初級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

パティシエール有希乃 先生

親子クッキングにもぴったりの型抜きクッキーレシピ。 クッキースタンプでメッセージを入れたり、お好みのクッキー型を使ったり、自由にアレンジを楽しんで♪

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約20枚分

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作り方

  • 計量

    <計量スプーンで計る場合> ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    ・バターは室温で柔らかくしておきます ・卵は室温に戻しておきます ・薄力粉は直前にふるいます ・生地を伸ばす際は部屋を涼しくします(20℃以下) ・生地を伸ばす前にクッキースタンプの文字を揃えセットします ・オーブンは180℃に予熱します

  • 作り方1

    バターをハンドミキサー(又は泡立て器)で軽く練ってほぐし、粉糖を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサー低速(または泡立て器)で、 粉糖が見えなくなるまで混ぜます。 【point】泡立てるのではなく、しっかり練り合わせます。

  • 2

    卵を少しずつ加え(約3回)、その都度ハンドミキサー低速(又は泡立て器)で しっかり乳化するまで混ぜ合わせます。 【point】油分と水分が馴染んだ状態を乳化といいます。分離すると油が浮き出したりパサついたりして食感が悪くなります。

  • 3

    薄力粉と塩を加え、ゴムベラ(又はスケッパー)で切り混ぜします。 【point】数字の「1」を書くように切り混ぜするとグルテンが出にくく、生地がサクサクに仕上がります。

  • 4

    最後は生地をたたむように上から押さえ、 粉気がなくなりひとまとまりになったら手を止めます。

  • 5

    ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

  • 6

    のし台の上に打ち粉をふって生地を出し、生地の上面に打ち粉をふり、麺棒でたたいて生地を伸ばしやすい固さに調整します。

  • 7

    打ち粉を適度にうちながら、麺棒で生地を丸く伸ばします。最後は左右にルーラーを当て、3mm厚にします。

  • 8

    クッキー型で生地を型抜きします。 【Point】生地は伸ばしてからオーブンに入れるまで、冷えた状態をキープすること。生地がだれてきた場合は、冷蔵庫で一旦冷やしてから作業します。

  • 9

    クッキースタンプを押してメッセージを入れます。

  • 10

    180℃のオーブンで約18分(12分→反転6分)焼きます。 こんがりキツネ色の焼き色がつけばOK。

※所要時間は焼き時間、冷やす時間を除いた時間です

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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