てん菜糖で作るパティシエレシピ♪苺ミルクのブランマンジェ

作り方

計量

<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
準備

・氷水を用意します。
・ゼラチンは10分以上水に浸して柔らかくします。
・冷凍ストロベリーを縦半分にカットし、てん菜糖(ビート糖)と合わせて解凍し、汁気を出します。
　(切りづらい場合は解凍してからカットしてもOK)。
ブランマンジェ1

鍋に牛乳とてん菜糖(ビート糖)を入れ中火で沸騰直前まで加熱します。
2

ふやかしたゼラチンを加え、ゴムベラで溶かします。
3

漉し器でこしてボウルに移し、氷水に当て、ゴムベラで時々混ぜながら人肌よりすこし冷たいくらい(約25℃)まで冷まします。
【Point】漉し器は目の細かいものを。溶け残しやダマを取り除きよりなめらかに仕上がります。
4

生クリームを加え混ぜ、氷水に当てます。
ゴムベラで時々混ぜながら、軽くとろみがつくまで冷まします。
5

カップに流し、固まるまで冷蔵庫で冷やします。(目安:約3時間)
苺ソース

キルシュ以外の全ての材料を鍋で火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、軽く煮崩れするまで加熱します。
(目安:弱火で約5分、煮詰まり過ぎたら水を適量足してOK)。
最後にキルシュを加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷まします。
仕上げ

冷え固まったブランマンジェの上に苺ソースを乗せます。
ソースの上に、縦1/4にカットした苺を2個ずつ乗せ、ピックを飾ります。