てん菜糖で作るパティシエレシピ♪苺ミルクのブランマンジェ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・氷水を用意します。
  ・ゼラチンは10分以上水に浸して柔らかくします。
  ・冷凍ストロベリーを縦半分にカットし、てん菜糖(ビート糖)と合わせて解凍し、汁気を出します。
  　(切りづらい場合は解凍してからカットしてもOK)。
  

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  ブランマンジェ1

  鍋に牛乳とてん菜糖(ビート糖)を入れ中火で沸騰直前まで加熱します。

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  2

  ふやかしたゼラチンを加え、ゴムベラで溶かします。

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  3

  漉し器でこしてボウルに移し、氷水に当て、ゴムベラで時々混ぜながら人肌よりすこし冷たいくらい(約25℃)まで冷まします。
  【Point】漉し器は目の細かいものを。溶け残しやダマを取り除きよりなめらかに仕上がります。

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  4

  生クリームを加え混ぜ、氷水に当てます。
  ゴムベラで時々混ぜながら、軽くとろみがつくまで冷まします。

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  5

  カップに流し、固まるまで冷蔵庫で冷やします。(目安:約3時間)

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  苺ソース

  キルシュ以外の全ての材料を鍋で火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、軽く煮崩れするまで加熱します。
  (目安:弱火で約5分、煮詰まり過ぎたら水を適量足してOK)。
  最後にキルシュを加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷まします。

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  仕上げ

  冷え固まったブランマンジェの上に苺ソースを乗せます。
  ソースの上に、縦1/4にカットした苺を2個ずつ乗せ、ピックを飾ります。

※所要時間に焼き時間、冷やす時間は除いた時間です。