レシピID 20190214094636

パン ハードブレッド・フランスパン

ふすまカンパーニュ

初級レベル

30分

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オーブン 冷蔵庫

藤野 幸子 先生

ふすまミックスを使った香ばしいヘルシーなカンパーニュです。全粒穀物とマルチシリアルを加えているので、さらに味わいのあるパンになります。イーストを少なめにゆっくり発酵させることによりパン生地が熟成され美味しくなります。蒸気を入れて焼いてますが、オーブンによってできない場合は蒸気なしで焼くこともできます。

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作り方

  • 準備

    水にドライイーストを入れて混ぜて1分おく。

  • 作り方1

    粉類、マルチシリアル、砂糖、塩をボウルにいれて手で混ぜる。

  • 2

    粉にイーストと水を加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    台にうつしてななめらかになり指で伸ばして薄い膜ができあがるまでこねる。

  • 4

    生地をまるめて、タッパーにいれて蓋をして1晩、冷蔵庫で1次発酵。

  • 5

    約2倍に発酵。

  • 6

    ヘラでボウルからそっと出して、ボソボソした面を上に置き、上下に三つ折り。

  • 7

    90度回してさらに三つ折り。

  • 8

    タッパーに入れて、蓋をしてさらに1時間発酵。1時間後。

  • 9

    タッパーから取り出して、軽く押さえて空気を抜く

  • 10

    丸め直す。綴じ目をしっかりとじる。

  • 11

    発酵かごに茶こしで強力粉(分量外)を振る

  • 12

    綴じ目を上ににして、カゴに入れて乾いた布をかぶせて、1.5倍になるまで仕上げ発酵(18度 約2時間。時間は目安で見た目で確認)

  • 13

    1.5倍になる

  • 14

    クッキングシートを敷いた鉄板に移してクープを十字に入れる。

  • 15

    鉄板を下段に一枚入れてオーブンを230度に予熱する。

  • 16

    パンをのせた鉄板をオーブンの上段入れてから、水をカップ1杯暑くなってい下段の鉄板に入れて蒸気を出して25分〜30分焼く(火傷をしないように注意)

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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