ショコラブール

レシピID 20190207110314

桑野 りさ 先生

桑野 りさ 先生

ブールシリーズ2回目は「ショコラ」。カカオ生地は加水率が高くても、生地がしまって意外と扱いやすいもの。小さくすることで、より作りやすくなりました。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷凍庫

材料

1個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    計量をしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルの中の材料(トラディショナル、ヴァローナカカオ、イースト)を混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    1:1に希釈したモルト、水、塩を溶かしたものをボウルの中に注ぐ。

  • 3

    3

    ゴムベラでよく混ぜる。

  • 4

    4

    ひとまとまりになればOK。

  • 5

    5

    ラップをかけて室温(20~23℃位)に30分置く。

  • 6

    6

    パンチをする(ゴムベラで生地を上に伸ばすように持ち上げて)

  • 7

    7

    重ねる。90度向きを変えて同様に、合計4回する。

  • 8

    8

    ラップをかけて室温(20~23℃位)に30分置く。

  • 9

    9

    30分後、前回同様4回パンチをする。

  • 10

    10

    容器に入れて、蓋をして冷蔵庫発酵する。(15~24時間位)

  • 11

    11

    一次発酵終了(約3倍の大きさ)*15~24時間の間で3倍にならない場合は、室温~30℃の間で温めて約3倍になってから作業を進めてください。

  • 12

    12

    生地の表面に打ち粉をふり、カードをさして一周する。

  • 13

    13

    容器を逆さまにする。

  • 14

    14

    取り出した生地を、縦長の長方形に整える。

  • 15

    15

    二分割する(だいたいでOK!)

  • 16

    16

    角の生地を中心に引っ張って重ねる。

  • 17

    17

    4ヶ所重ねたら、同様にもう一度繰り返しベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

  • 18

    18

    16~17の工程をもう一度繰り返す。

  • 19

    19

    20cm×30cmのオーブンペーパーを用意する。

  • 20

    20

    舟形のイメージに両端をホチキスで止める。

  • 21

    21

    オーブンペーパーの上に生地をのせ、打ち粉をする。十字にクープを入れる。

  • 22

    22

    天板を入れ250℃に予熱を入れる。オーブンペーパーにのせたまま熱い天板に生地をのせる。3分後、230℃で5分、温度を下げて200℃で10分焼成。*ガスオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて焼成をしてください。