3種の生チョコ

作り方

• 【準備】

  ・バターを常温に戻しておく。
  ・チョコレートを約60℃の湯せんで溶かしておく。
  ・型にベーキングペーパーを敷いておく。

• 〈ガナッシュを作る〉

  鍋に生クリームを入れて火にかけ、軽く沸騰させる。

• 2

  火からおろし、転化糖を加えてホイッパーで混ぜる。

• 3

  (2)を溶かしたチョコレートのボウルに加えて、10秒くらい置く。
  ※温めたクリームの熱がチョコレートに伝わって混ざりやすくなります。

• 4

  ホイッパーで空気が入らないように静かに混ぜる。ツヤが出るまで全体を均一に混ぜ、バターを加え混ぜる。

• 5

  準備した型に流し入れ、平らにならして冷蔵庫で一晩冷やし固める。

• 〈仕上げる〉

  冷え固まったら、型から出してベーキングペーパーをはずしまな板の上に移す。お湯で温めて水気をふきとったナイフで、お好みのサイズにカットする。

• 2

  表面にココアパウダーやトッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でかけてできあがり。
  ※柔らかくてカットしにくい場合は冷凍庫で凍らせておくと作業しやすくなります。

• 3

  おいしさの目安:5日間(要冷蔵)

• 

  

  【ラッピング例】

  ラッピング例です。