パインパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・パインは角切りにし、ペーパーの上において汁気をきっておく。

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  作り方1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

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  2

  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  3

  40℃で35～40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  1つの生地をめん棒で円に広げ、中央に角切りパインをおいて手前から巻く。

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  6

  巻き終わりを上にして手前から巻き、しっかりと生地と生地をつけて閉じる。

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  7

  巻き終わりを下にして天板に並べる。

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  8

  40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  刷毛でやさしく表面に牛乳をぬり、キッチンバサミで表面に切り込みを数か所入れる。

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  10

  180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。