栗とシナモンのパン

作り方

• 

  

  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

• 

  

  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

• 

  

  3

  栗を半分に切っておく。カシューナッツは半分に割っておく。

• 

  

  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作る。

• 

  

  2

  水とイーストを入れ、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、手で生地をひとまとめにする。

• 

  

  3

  台の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 

  

  4

  薄く油を塗った1・5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃　3時間～。

• 

  

  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

• 

  

  6

  10分割して丸めてうしろはとじずにベンチタイム20分。

• 

  

  7

  生地をひっくり返しすこし平らにしたら、栗を中心にのせて包む。きれいに丸めてうしろをつまんでとじる。

• 

  

  8

  天板にのせて二次発酵。20℃　50分～

• 

  

  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

• 

  

  10

  表面に豆乳を塗り分量外のきび砂糖をまぶしたら、はさみで切り込みを入れそこにカシューナッツをうめこむ。180℃に予熱したオーブンで13分～　焼成。