レシピID 20190102131648

パン 菓子パン

栗とシナモンのパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

シナモンがほどよく効いたパン生地に、甘くてやわらかい栗の渋皮煮を包み込みました。上に飾るナッツはお好みのもので。

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1個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    栗を半分に切っておく。カシューナッツは半分に割っておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作る。

  • 2

    水とイーストを入れ、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、手で生地をひとまとめにする。

  • 3

    台の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った1・5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    10分割して丸めてうしろはとじずにベンチタイム20分。

  • 7

    生地をひっくり返しすこし平らにしたら、栗を中心にのせて包む。きれいに丸めてうしろをつまんでとじる。

  • 8

    天板にのせて二次発酵。20℃ 50分~

  • 9

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 10

    表面に豆乳を塗り分量外のきび砂糖をまぶしたら、はさみで切り込みを入れそこにカシューナッツをうめこむ。180℃ 13分~ 焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。

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