マシュマロバターのマッシュルームパン

作り方

• 

  

  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、溶き卵、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。

• 

  

  作り方1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

• 

  

  2

  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 

  

  3

  40℃で45～50分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  

  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして12個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  

  5

  生地をめん棒で伸ばす。マシュマロは縦半分に切り込みを入れる。バターは12等分にする。マシュマロにバター(有塩)をはさむ。パン生地の上にのせて包む。とじ目をしっかりと閉じる。

• 

  

  6

  ミニマフィン型にとじ目をしてにしておき、残り11個を同様に成型したら、表面を平らにするように生地をおして型に密着させるようにする。

• 7

  40℃で40～45分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  

  8

  刷毛でやさしく表面に溶き卵をぬる。

• 

  

  9

  190℃に予熱したオーブンで、10～12分ほど焼く。