レシピID 20190102124107

パン 菓子パン

マシュマロバターのマッシュルームパン

初級レベル

120分

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オーブン

ちょりママ さん

小さなマフィン型をパン型に使えば、マッシュルーム型のパンが完成♪マシュマロとバターのほんのり甘めのスイートパンでいただきます。

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ミニマフィン型 12個分

材料
150g
10g
9g
溶き卵 30g
2g
12g
【仕込み水】
2g
80ml
ひとつまみ
トッピング
12個
20g
溶き卵(照り用) 適量

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、溶き卵、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。

  • 作り方1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

  • 2

    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 3

    40℃で45~50分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして12個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    生地をめん棒で伸ばす。マシュマロは縦半分に切り込みを入れる。バターは12等分にする。マシュマロにバター(有塩)をはさむ。パン生地の上にのせて包む。とじ目をしっかりと閉じる。

  • 6

    ミニマフィン型にとじ目をしてにしておき、残り11個を同様に成型したら、表面を平らにするように生地をおして型に密着させるようにする。

  • 7

    40℃で40~45分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    刷毛でやさしく表面に溶き卵をぬる。

  • 9

    190℃に予熱したオーブンで、10~12分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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