レシピID 20181122112223

パン クロワッサン・デニッシュ

コキーユ・デュ・ノール

中級レベル

210分

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オーブン

日仏商事レシピ

フランス北部やベルギーで作られている、 産着でくるまれた子供のような形のブリオッシュです。

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2個

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作り方

  • 1

    全ての材料を計量する。

  • 2

    バター以外の材料で生地を作り、バターを混ぜた後、 溶かしバターをまぶしたパールシュガーを混ぜる。

  • 3

    60分発酵をとる。

  • 4

    2分割(約235g)して丸め、20分休ませた後、成形する。

  • 5

    生地の両端をねじり、28℃で60分発酵をとる。

  • 6

    生地の表面に溶き卵を塗りハサミで切り込みを入れ、 160℃のオーブンで30分焼成する。

日仏商事レシピ

日仏商事は、フランスをはじめヨーロッパを中心に一流の食材と機械を選りすぐって輸入し、各地の最新情報や技術をご紹介する活動を行っています。
主に国内の卸問屋様を通じて国内のベーカリー、パティスリー、レストランを中心にご使用いただいております。

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