パイシートで出来るシュー生地で、簡単サントノーレ

作り方

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  1

  パイシートは、室温に戻して少し柔らかくし、直径65mmのセルクルで丸を5枚抜き、冷蔵庫に入れておく。抜いた切れ端はとっておく。

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  2

  耐熱容器に、1のパイシートの切れ端(約50g)をちぎって入れ、バターと水(大さじ1/2)も入れてラップをし、レンジ(600w)で50秒加熱する。

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  3

  取り出して、木べらで良く混ぜる。更にレンジ(600w)で20秒加熱してよく練り混ぜる。最後にもう1度、20秒加熱してよく練り混ぜる。

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  4

  良く溶いた卵を数回に分けて3に加え、その都度よく混ぜる。

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  5

  丸口金のついた絞り袋に4を入れて、オーブンシートを敷いた天板に、直径2cmに丸く絞る。上のとがった部分は、フォークを濡らして軽く押し当てて平らにする。

• 6

  190度に予熱したオーブンに、5と1を入れて25分程焼く。

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  7

  焼けたシュー生地に、キャラメリゼをする。小鍋にグラニュー糖(100g)と水(小さじ2)を入れて強火にかける。混ぜずに、周りが茶色く色づいてくるまで待つ。

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  8

  色づいてきたら弱火にし、ゆっくり回して色を均一にする。全体がカラメル色になったら火をとめる。

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  9

  シュー生地の裏側に8を付けて、オーブンシートに置いて乾かす。※熱いので気をつけて作業をする。竹串にシュー生地を刺してつけると良い。

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  10

  キャラメルクリームを作る。耐熱容器に、ホットケーキミックスとグラニュー糖(20g)を入れて、牛乳を少しずつ注ぎ入れホイッパーで混ぜる。これを、レンジ(600w)で2分加熱する。

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  11

  取り出してよく混ぜる。更に、30秒加熱して混ぜる。最後にもう1度30秒加熱して混ぜる。ゆるいようなら、更に20秒ずつ追加して混ぜる。

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  12

  11にサクサクキャラメルを加えて混ぜる。落としラップをして冷まし、冷めたら、シュークリーム用口金を付けた絞り袋にいれておく。

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  13

  9に、12を注入する。

• 14

  生クリームにグラニュー糖(10g)を加えて泡だて、ホイップクリームを作る。これを、8切の口金を付けた絞り袋に入れておく。

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  15

  サントノーレを組み立てる。6で焼いたおいたパイ生地を1番下におき、真ん中にホイップクリームを軽く絞り、9のシュークリームを2〜3個のせる。

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  16

  シュークリームの間にホイップクリームを絞り、最後に1番上にも回しながら絞る。ケーキピックを刺したら完成。