焼き芋

レシピID 20180920100642

さつまいもの餡をほんのりシナモン風味の皮で包み、焼き芋そのままの形に仕上げました。 餡にとろろ昆布を加えることで芋の繊維のような食感が出ます。
日持ち:約1週間(冬)約5日(夏)(保存環境によりますので出来るだけ早くお召し上がりください)

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

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材料

約8個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    オーブンは180℃に予熱しておきます。

  • さつまいも餡1

    さつまいも餡1

    さつまいもは洗って皮を剥き、厚めの輪切りにし、弱火で20分ほど蒸します。蒸し上がったら熱いうちに裏ごし、100g計量します。

  • 2

    2

    鍋にとろろ昆布以外の材料を全て入れ、水適量(分量外。あんの1~2割程度)を加えて火にかけ強めの火で練ります。

  • 3

    3

    木べらですくって落として山に積もる位の硬さになったらとろろ昆布を加え、全体になじむように混ぜて火を止めます。

  • 4

    4

    まな板などの上にとって冷まします。冷めたら30gずつに分けて丸めておきます。

  • 生地1

    生地1

    ボウルに卵と上白糖を入れ、木べらですり混ぜます。

  • 2

    2

    バターと蜂蜜を加え、湯煎にかけて砂糖の粒子とバターを完全に溶かします。

  • 3

    3

    溶けたらボウルごと水に浮かべ、完全に冷まします。

  • 4

    4

    食用色素で薄紅色に着色します。

  • 5

    5

    薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜます。

  • 6

    6

    薄力粉(分量外)をまな板などの上にふるって広げ、生地を出します。

  • 7

    7

    粉をまんべんなくまぶして生地を12gずつに切り分け、あんを包みます。

  • 8

    8

    さつまいもの形に整えて余計な粉を刷毛で払います。 薄手の布巾をかぶせて箸で軽く押します。

  • 9

    9

    180℃のオーブンで約15分焼きます。

  • 10

    10

    焼き上がったら網などの上に取り出し、冷まします。 焼き上がりはさくっとしていますが、翌日以降は皮とあんが馴染んでしっとりとしてきます。

※所要時間にあんを冷ます時間は除く