レシピID 20180920100642

和菓子 その他和菓子

焼き芋

中級レベル

90分

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オーブン 火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

(日持ち:約1週間(冬)約5日(夏) さつまいもの餡をほんのりシナモン風味の皮で包み、焼き芋そのままの形に仕上げました。 餡にとろろ昆布を加えることで芋の繊維のような食感が出ます。

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約8個分

さつまいも餡
140g
さつまいも(蒸して裏ごして) 100g
バター 7g
12g
8g
2g

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作り方

  • 下準備

    オーブンは180℃に予熱しておきます。

  • さつまいも餡1

    さつまいもは洗って皮を剥き、厚めの輪切りにし、弱火で20分ほど蒸します。蒸し上がったら熱いうちに裏ごし、100g計量します。

  • 2

    鍋にとろろ昆布以外の材料を全て入れ、水適量(分量外。餡の1~2割程度)を加えて火にかけ強めの火で練ります。

  • 3

    木べらですくって落として山に積もる位の硬さになったらとろろ昆布を加え、全体になじむように混ぜて火を止めます。

  • 4

    まな板などの上にとって冷まします。冷めたら30gずつに分けて丸めておきます。

  • 生地1

    ボウルに卵と上白糖を入れ、木べらですり混ぜます。

  • 2

    バターと蜂蜜を加え、湯煎にかけて砂糖の粒子とバターを完全に溶かします。

  • 3

    溶けたらボウルごと水に浮かべ、完全に冷まします。

  • 4

    食用色素で薄紅色に着色します。

  • 5

    薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜます。

  • 6

    薄力粉(分量外)をまな板などの上にふるって広げ、生地を出します。

  • 7

    粉をまんべんなくまぶして生地を12gずつに切り分け、餡を包みます。

  • 8

    さつまいもの形に整えて余計な粉を刷毛で払います。 薄手の布巾をかぶせて箸で軽く押します。

  • 9

    180℃のオーブンで約15分焼きます。

  • 10

    焼き上がったら網などの上に取り出し、冷まします。 焼き上がりはさくっとしていますが、翌日以降は皮と餡が馴染んでしっとりとしてきます。

※所要時間に餡を冷ます時間は除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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