水牡丹

作り方

• 下準備

  湯煎用の湯と、冷却用の氷水をそれぞれボウル一杯分ほど用意しておきます。

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  杏餡1

  鍋に白こしあんと杏ジャム、水適量(あんの1割程度)を入れ、火にかけ練ります。

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  2

  もとの白こしあんと同じくらいの硬さになったら、ピンク色に着色し、火を止めます。

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  3

  まな板などの上に取って冷まします。冷めたら15gずつに分けて丸めておきます。

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  生地1

  葛粉に水を少量ずつ加えて溶きます。

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  2

  上白糖も加え混ぜ、ダマが残らないように漉して鍋に移します。

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  3

  強火にかけます。すぐに鍋底から火が通って透明な固まりができてくるので、それをかき取るように混ぜながら練ります。

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  4

  全体がまとまってきたら、焦げないように火加減を調整しながら手早く練ります。

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  5

  全体的に透明感が出てきたら火からおろし、湯煎にかけます。

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  仕上げ1

  ビニールの上に生地を30g乗せ、あんを置きます。

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  2

  素早くあんを押し込みながら包み込み、閉じ口をねじって閉じます。

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  3

  氷水に入れて冷まします。※冷やしすぎると硬くなるので注意しましょう

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  4

  冷えたらビニールを取ります。