レシピID 20180823102956

パン 惣菜パン・ピザ

ちぎりデリパン

初級レベル

110分

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オーブン

ちょりママ さん

惣菜パンをスクエア型に入れて焼き上げたちぎりパンです。具はお好きなものを、お家にあるもので今日のちぎりデリパンを楽しんでください♪

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15cmスクエア型 1台分

材料
250g
15g
4g
10g
仕込み水
4g
ぬるま湯(35℃程度) 170ml
ひとつまみ
トッピング
ソーセージ 3本
マヨネーズ、トマトケチャップ 各適量
ちくわ 1本
中濃ソース、青のり 各適量
ミニトマト 3個
24g
オリーブ油、粗びき黒こしょう 各適量

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして9分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    ソーセージは半分に切り、ちくわは3等分に切る。

  • 5

    成型してスクエア型に入れる。

  • (5-1)

    ソーセージ:生地を細長く伸ばし、1本分を生地で巻いて切った断面を上にして型に入れる。

  • (5-2)

    ちくわ:生地を縦長に伸ばし、ちくわをおいて手前から巻いて型に入れる。

  • (5-3)

    トマトモッツアレラ:生地を広げ、ミニトマト、モッツアレラチーズを入れて閉じて型に入れる。

  • 6

    40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    (180℃にオーブンを予熱する) ソーセージ:マヨネーズ、トマトケチャップをかける。 ちくわ:生地をナイフでちくわが見えるまで縦に切り、中濃ソース、青のりをかける。 トマトモッツアレラ:生地をはさみで十字に切り、粗びき黒こしょう、オリーブ油をかける。

  • 8

    180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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