ちぎりデリパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして9分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  ソーセージは半分に切り、ちくわは3等分に切る。

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  5

  成型してスクエア型に入れる。

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  (5-1)

  ソーセージ:生地を細長く伸ばし、1本分を生地で巻いて切った断面を上にして型に入れる。

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  (5-2)

  ちくわ:生地を縦長に伸ばし、ちくわをおいて手前から巻いて型に入れる。

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  (5-3)

  トマトモッツアレラ:生地を広げ、ミニトマト、モッツアレラチーズを入れて閉じて型に入れる。

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  6

  40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  (180℃にオーブンを予熱する) ソーセージ:マヨネーズ、トマトケチャップをかける。 ちくわ:生地をナイフでちくわが見えるまで縦に切り、中濃ソース、青のりをかける。 トマトモッツアレラ:生地をはさみで十字に切り、粗びき黒こしょう、オリーブ油をかける。

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  8

  180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。