レシピID 20180823101627

洋菓子 ケーキ

まるごとバナナのロールケーキ

中級レベル

180分

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オーブン

marimo さん

バナナを丸ごと巻いた、ふわふわ食感の生地がとっても美味しいロールケーキ です!バナナが芯になるので巻きやすく、見た目にも可愛いですよ。
ふんわりきめ細かい生地を作るため、ハンドミキサーで時間をかけてしっかりと泡立てましょう。

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28cm天板1個分(8人分)

ロールケーキ生地
3個(約160g)
70g
60g
クリーム
170ml
15g
口金
1個

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作り方

  • 作り方1

    ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立てる。

  • 2

    白くもったりした状態になればOK。3〜4分かかります。

  • 3

    ハンドミキサーを低速にして、1分間ゆっくり混ぜて、キメを整える。生地がリボン状に垂れればOK。

  • 4

    ふるった薄力粉を2回に分けて加え、泡立て器ですくって落とすように混ぜる。

  • 5

    粉が見えなくなってからも數十回混ぜて、サラサラと落ちる状態にする。

  • 6

    敷紙を敷いた型に流す。

  • 7

    カードを使い、表面を平らにならす。

  • 8

    型の裏からトントンと叩いて、大きな気泡を消す。

  • 9

    180度に予熱したオーブンで10分ほど、良い焼き色が付くまで焼く。

  • 10

    側面の紙を剥がし、乾燥しないようにラップをかけて冷ます。
この間にシロップを作っておく(グラニュー糖にお湯を入れて溶かし、キルシュ酒を加えて覚ましておく)。

  • 11

    裏返して、敷紙を剥がす。

  • 12

    表に返し、波刃包丁で筋を入れ、巻き終わりを斜めに切り落とす。

  • 13

    刷毛でシロップを塗る。冷蔵庫に入れて生地を冷やす。

  • 14

    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。ボウルの底を氷水に浸けながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • 15

    できたクリームのうち150gをパレットナイフで平らにならす。この時、生地が温かいとクリームが溶けてしまうので注意。

  • 16

    バナナを置く。

  • 17

    端から巻いていく。

  • 18

    形を整える。

  • 19

    敷紙で包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

  • 20

    温めた波刃包丁でカットし、残しておいたクリームを絞る。

  • 21

    バナナとミントを飾れば完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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