ココアクリームパン

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  4

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃　3時間～。

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  5

  2倍になったら発酵完了。

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  6

  生地を14分割して、丸めてうしろをとじないでベンチタイム20分。

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  7

  丸めなおしたらうしろをとじて天板に並べる。

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  8

  ぬれぶきんをかけて2次発酵、25℃　50分～。
  オーブンの予熱を170℃に設定する。

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  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  10

  分量外の水をはけで塗り、170℃に予熱したオーブンで　11分～焼く。

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  11

  パンが冷めたら切り込みを入れ、カスタードを20gずつはさみ粉砂糖をふる。