米粉のレーズンバターダックワーズ

作り方

• 下準備

  オーブンは180℃に予熱しておく。天板にオーブンシートを敷いておく。Aはあわせてふるっておく。

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  作り方1

  ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖の1/3量を加えて泡立てる。柔らかくツノが立つ程度に泡立ったら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

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  2

  Aを2〜3回に分けて加え、ゴムベラでさっくり混ぜ、丸口金(直径1cm)をつけた絞り袋に入れる。

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  3

  オーブンシートを敷いた天板に直径3cmにこんもりと36個絞る。茶漉しで粉砂糖をたっぷり2回ふり、180℃に温めておいたオーブンで15分ほど焼く。網の上で冷ます。

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  4

  ボウルによく冷えた牛乳、バタークリーム風ミックスを入れる。ハンドミキサーで1分30秒〜2分ほど撹拌し、扱いやすいかたさにして粗みじん切りにしたレーズンを加えて混ぜる。

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  5

  3のダックワーズの半量を裏返して4のクリームをのせ、残りの生地と組み合わせてサンドする。密閉容器容器に入れて冷蔵庫で冷やす。