ルバーブジャムのズッキーニブレッド

レシピID 20180705085300

岸田 夕子 先生

岸田 夕子 先生

アメリカの定番ベジタブルケーキ、シナモンの効いたズッキーニブレッドに、甘酸っぱいルバーブジャムを加えました。朝食にもおやつにも。

  • 初級レベル
  • 100分
  • オーブン
  • 火気

材料

210×80×H60mm 1本分

作り方

  • ルバーブジャム 1

    ルバーブジャム 1

    ルバーブは1.5〜2cm幅の小口切りにして鍋にいれ、グラニュー糖とレモン果汁を加えて混ぜ、30分ほどおく。

  • 2

    2

    ルバーブから出た水分はそのまま、中火にかけて煮る。10分ほどで水が出てくるのであくをとり弱火にする。蓋をせずに20分ほど、たまにかき回しながら、ぽってりするまで煮る。

  • ズッキーニブレッド 1

    ズッキーニブレッド 1

    型の内側にスプレーオイルを吹きかけ、敷き紙をぴったりと敷き詰める。

  • 2

    2

    ズッキーニはスライサーでせん切りにして、水分をぎゅっと絞る。

  • 3

    3

    ボウルに卵を溶き、グラニュー糖、メープルシロップ、太白ごま油を加えて乳化するまで混ぜる。●の材料を混ぜ、ふるいながら加えて混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    2のズッキーニを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    1の型に4を流し入れ、中央にルバーブジャム2を50g加える。170℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。

  • 6

    6

    粗熱が取れたら型を外し、冷めてから紙をはがし切り分ける。