ルバーブジャムのズッキーニブレッド

作り方

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  ルバーブジャム 1

  ルバーブは1.5〜2cm幅の小口切りにして鍋にいれ、グラニュー糖とレモン果汁を加えて混ぜ、30分ほどおく。

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  2

  ルバーブから出た水分はそのまま、中火にかけて煮る。10分ほどで水が出てくるのであくをとり弱火にする。蓋をせずに20分ほど、たまにかき回しながら、ぽってりするまで煮る。

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  ズッキーニブレッド 1

  型の内側にスプレーオイルを吹きかけ、敷き紙をぴったりと敷き詰める。

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  2

  ズッキーニはスライサーでせん切りにして、水分をぎゅっと絞る。

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  3

  ボウルに卵を溶き、グラニュー糖、メープルシロップ、太白ごま油を加えて乳化するまで混ぜる。●の材料を混ぜ、ふるいながら加えて混ぜ合わせる。

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  4

  2のズッキーニを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  1の型に4を流し入れ、中央にルバーブジャム2を50g加える。170℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。

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  6

  粗熱が取れたら型を外し、冷めてから紙をはがし切り分ける。