梅の水羊羹

作り方

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  1

  棒寒天はたっぷりの水(分量外)に1時間以上浸けます(できれば一晩)

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  2

  寒天の水気を絞り、分量の水と共に鍋に入れ、火にかけます。

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  3

  沸騰して寒天が完全に溶けたら、グラニュー糖と白こしあんを加えます。

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  4

  ひと煮立ちしたら火を止め、梅干を加え混ぜ、ピンク色に着色します。

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  5

  フルイで漉してボウルにあけます。

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  6

  ボウルの底を水に当ててゆっくりと混ぜながら冷まします。※氷水だと急激に冷めすぎて底だけ固まり始めてしまいます。固まり始めた寒天を無理やり混ぜると、固まりにくくなってしまったり食感も悪くなってしまうので、氷水ではなくただの水を当ててゆっくりと熱を抜きましょう。

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  7

  40℃くらいまで冷めたら容器に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。※熱いうちに容器に流すと、あんと寒天液が分離してしまうので、固まらない程度にしっかり冷ましてから容器に流しましょう。

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  8

  固まったら型から外し、好みの大きさに切り分けます。

(棒寒天を水に浸ける時間、羊羹を冷ます時間除く)