オレンジのサマーブリオッシュ

作り方

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  下準備

  ・フィリングはどちらも5mm角に刻む。
  ・成形前にスリム食パン型にバター(分量外)を薄く塗る。
  ・トッピング用のピスタチオとバレンシアオレンジは細かく刻む。

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  1

  ホームベーカリーに材料B→Aの順に入れ、10分ほどこねる。
  バターを加えて更に5分ほどこねる。

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  2

  生地がまとまったら台に出し、準備したフィリングを混ぜ込む。

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  3

  生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
  ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  4

  約2倍の大きさになれば、発酵終了。

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  5

  生地をボウルから取り出し、ガスを抜き、5分割する。
  丸め直して、濡れ布巾の下で10分間休ませる(ベンチタイム)。

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  6

  再度、生地のガスを抜き、丸め直して型に入れる。
  濡れ布巾をかけて、35℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。(30分前後)

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  7

  型の7〜8割くらいの高さまで上がれば二次発酵終了。
  表面に溶き卵(分量外)をはけで塗り、180℃のオーブンで16分前後焼く。

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  8

  型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  この間にCの材料を合わせてレモンアイシングを用意する。

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  9

  パンが冷めたら、レモンアイシング、刻んだピスタチオとマンダリンオレンジ、ココナッツロングをトッピングして完成。

※発酵・焼成時間を除く