オレンジのサマーブリオッシュ

レシピID 20210807011504

卵黄入りのリッチな生地に、爽やかなオレンジピールとマンゴーを混ぜ込み
スリム食パン型でブリオッシュを作りましょう♪
レモン果汁で作るアイシングをかけると、暑い季節でも美味しく食べられる爽やかな味わいになります。

  • 初級レベル
  • 50分
  • ホームベーカリー
  • オーブン

作り方

  • 下準備

    下準備

    ・フィリングはどちらも5mm角に刻む。
    ・成形前にスリム食パン型にバター(分量外)を薄く塗る。
    ・トッピング用のピスタチオとバレンシアオレンジは細かく刻む。

  • 1

    1

    ホームベーカリーに材料B→Aの順に入れ、10分ほどこねる。
    バターを加えて更に5分ほどこねる。

  • 2

    2

    生地がまとまったら台に出し、準備したフィリングを混ぜ込む。

  • 3

    3

    生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
    ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

  • 4

    4

    約2倍の大きさになれば、発酵終了。

  • 5

    5

    生地をボウルから取り出し、ガスを抜き、5分割する。
    丸め直して、濡れ布巾の下で10分間休ませる(ベンチタイム)。

  • 6

    6

    再度、生地のガスを抜き、丸め直して型に入れる。
    濡れ布巾をかけて、35℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。(30分前後)

  • 7

    7

    型の7〜8割くらいの高さまで上がれば二次発酵終了。
    表面に溶き卵(分量外)をはけで塗り、180℃のオーブンで16分前後焼く。

  • 8

    8

    型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
    この間にCの材料を合わせてレモンアイシングを用意する。

  • 9

    9

    パンが冷めたら、レモンアイシング、刻んだピスタチオとマンダリンオレンジ、ココナッツロングをトッピングして完成。

※発酵・焼成時間を除く