レシピID 20180607094921

パン 惣菜パン・ピザ

ポテトスライダー

中級レベル

130分

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電子レンジ オーブン 火気

ちょりママ さん

"マッシュポテトが入ったもちもちポテトバンズの小さいハンバーガー「ポテトスライダー」! お好きな具をサンドしてお祝いの日に、パーティーに☆ ハンバーガー・BLT・大葉卵焼きの3種でどうぞ。"

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直径7cm 20個分

ポテトバンズ
250g
じゃがいも 2個(220g)
25g
4g
18g
仕込み水
4g
ぬるま湯(35℃程度) 180ml
ひとつまみ
ハンバーグ
牛豚合いびき肉 300g
溶き卵 1/2個
玉ねぎ(すりおろし) 1/4個分
大さじ2
牛乳 大さじ1
塩、こしょう、ナツメグ 各少々
適量
リーフレタス 適量
ソース
トマトケチャップ 大さじ3
大さじ3
中濃ソース 大さじ1
しょうゆ 少々
ふたつまみ
5g
BLT
ベーコン 適量
ミニトマト 適量
リーフレタス 適量
大葉卵焼き
3個
大さじ1
ヨーグルト(無糖) 大さじ1
塩、油 各少々
大葉 適量

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作り方

  • ポテトバンズ下準備

    ・じゃがいもは十字の切り込みを入れて水にくぐらせ、ぴったりとラップをして耐熱ボウルに入れて電子レンジで5分加熱する。上下返して1分ほど加熱する。1分ほど蒸らし、皮をむいてマッシュする。 ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、じゃがいもマッシュ、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • ポテトバンズ1

    粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で約40分、1次発酵する。生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)

  • 3

    ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

  • 4

    強力粉少々(分量外)をふった台に生地をのせ30gずつ丸める。

  • 5

    オーブンシートを敷いた天板に並べ、生地を平らにする。

  • 6

    40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

  • 7

    180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。 冷めたらマスタードやマヨネーズをバンズにぬり、お好きな具を挟む。

  • ハンバーグ下準備

    下準備 ・合いびき肉は冷やしておく。 ・玉ねぎ、パン粉、牛乳を合わせ、パン粉をふやかしておく。

  • ハンバーグ1

    合いびき肉、卵、ふやかしたパン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れて、手早くねばりが出るまでこね混ぜる。 30gずつの分割し、手に油をつけて丸めて平らにする。 フライパンに油を入れて中火で熱し、肉だねを入れて両面こんがりと焼く。ふっくらとしてきたら取り出す。 フライパンの焦げとペーパーで取り除き、ハンバーグ、Aを入れて絡めながら弱火で2分ほど煮る。

  • BLT

    ベーコンは半分に切り、フライパンで焼く。 ミニトマトは半分に切る。

  • 大葉卵焼き

    ボウルに卵を入れてカラザをとり、フォークで掬うように混ぜる。 砂糖、ヨーグルト、塩、油を入れて混ぜる。 フライパンに油を入れて弱めの中火で熱し、卵液を数回に分けていれて都度巻く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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