ポテトスライダー

作り方

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  ポテトバンズ下準備

  ・じゃがいもは十字の切り込みを入れて水にくぐらせ、ぴったりとラップをして耐熱ボウルに入れて電子レンジで5分加熱する。上下返して1分ほど加熱する。1分ほど蒸らし、皮をむいてマッシュする。
  ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、じゃがいもマッシュ、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  ポテトバンズ1

  粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で約40分、1次発酵する。
  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
  (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)

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  3

  ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

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  4

  強力粉少々(分量外)をふった台に生地をのせ30gずつ丸める。

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  5

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、生地を平らにする。

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  6

  40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

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  7

  180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。
  冷めたらマスタードやマヨネーズをバンズにぬり、お好きな具を挟む。

• ハンバーグ下準備

  下準備
  ・合いびき肉は冷やしておく。
  ・玉ねぎ、パン粉、牛乳を合わせ、パン粉をふやかしておく。

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  ハンバーグ1

  合いびき肉、卵、ふやかしたパン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れて、手早くねばりが出るまでこね混ぜる。
  30gずつの分割し、手に油をつけて丸めて平らにする。
  フライパンに油を入れて中火で熱し、肉だねを入れて両面こんがりと焼く。ふっくらとしてきたら取り出す。
  フライパンの焦げとペーパーで取り除き、ハンバーグ、Aを入れて絡めながら弱火で2分ほど煮る。

• BLT

  ベーコンは半分に切り、フライパンで焼く。
  ミニトマトは半分に切る。

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  大葉卵焼き

  ボウルに卵を入れてカラザをとり、フォークで掬うように混ぜる。
  砂糖、ヨーグルト、塩、油を入れて混ぜる。
  フライパンに油を入れて弱めの中火で熱し、卵液を数回に分けていれて都度巻く。