ブノワトン・オランジュ・ショコラ

作り方

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  準備

  全ての材料を計量する。

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  ミキシング1

  ボールに粉、塩、イースト、水を混ぜ水気がなくなったら取り出し、生地をこねる。弾力が出たら台にたたきつける。これを繰り返す。

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  ミキシング2

  約15分間捏ねた後、5㎜にカットしたオレンジラメル、ドロップショコラを生地に混ぜる。(バトンショコラ使用の場合、1㎝にカットし生地に混ぜる。)

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  発酵

  捏ねあがった生地をボールに戻し、室温で30分発酵をとる。　　　※室温25℃

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  成形1

  20㎝×20㎝の正方形に伸ばす。

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  ベンチタイム

  冷蔵庫又は冷凍庫で30分。

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  成形2

  2㎝間隔でカットし霧吹きをかけ表面にアーモンドダイスをつける。

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  ホイロ

  テンパンの上で45分間発酵させる。

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  最終発酵

  25℃前後の部屋で1時間休ませる。

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  焼成

  180℃に予熱をしたオーブンで20～25分焼く。