レシピID 20180510105348

洋菓子 焼き菓子

ブノワトン・オランジュ・ショコラ

中級レベル

180分

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オーブン

日仏商事レシピ

スティックタイプのパン。チョコレートと相性の良い爽やかなオレンジピールを組み合わせました。

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作り方

  • 準備

    全ての材料を計量する。

  • ミキシング1

    ボールに粉、塩、イースト、水を混ぜ水気がなくなったら取り出し、生地をこねる。弾力が出たら台にたたきつける。これを繰り返す。

  • ミキシング2

    約15分間捏ねた後、5㎜にカットしたオレンジラメル、ドロップショコラを生地に混ぜる。(バトンショコラ使用の場合、1㎝にカットし生地に混ぜる。)

  • 発酵

    捏ねあがった生地をボールに戻し、室温で30分発酵をとる。   ※室温25℃

  • 成形1

    20㎝×20㎝の正方形に伸ばす。

  • ベンチタイム

    冷蔵庫又は冷凍庫で30分。

  • 成形2

    2㎝間隔でカットし霧吹きをかけ表面にアーモンドダイスをつける。

  • ホイロ

    テンパンの上で45分間発酵させる。

  • 最終発酵

    25℃前後の部屋で1時間休ませる。

  • 焼成

    180℃に予熱をしたオーブンで20~25分焼く。

日仏商事レシピ

日仏商事は、フランスをはじめヨーロッパを中心に一流の食材と機械を選りすぐって輸入し、各地の最新情報や技術をご紹介する活動を行っています。
主に国内の卸問屋様を通じて国内のベーカリー、パティスリー、レストランを中心にご使用いただいております。

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