レシピID 20180322210718

洋菓子 ケーキ

いちごスティックパイ

中級レベル

50分

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オーブン 火気

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

冷凍パイシートを使って、気軽に作れるいちごパイです。
いちごは小粒なものを使うと細いパイにのせやすくなります。
しっかり固まる上掛けナパージュでいちごを安定させます。

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5本分

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作り方

  • 1

    冷凍パイシートを冷蔵解凍し、ベーキングペーパーの上で打ち粉(分量外)をしながら28×20cmに伸ばす。

  • 2

    フォークで全体に穴をあける。(焼き縮みを防止し、火が通りやすくなる。)

  • 3

    16×5cmにカットする。

  • 4

    切れ端も使うのでとっておく。

  • 5

    ペーパーごと天板にのせ、間をあける。200度のオーブンで8分ほど焼く。

  • 6

    少し膨らみ、焼き色が付き始めている。

  • 7

    網などをのせて全体を押し、ふくらみを軽くつぶす。
    ※このまま焼くと膨らみすぎてしまうので、この段階で押しておく。

  • 8

    軽く押したところ。押しつぶしすぎないよう注意する。

  • 9

    さらに10~15分ほど焼き、全体に香ばしい焼き色がついたら出来上がり。さましておく。

  • 10

    切れ端はビニールに入れ、上からつぶしてパイクラムにする。

  • 11

    アッシュカスターを絞り出し袋に入れ、先を1cmくらいにカットする。パイの真ん中に一直線に絞る。

  • 12

    いちごのへたを取り、縦半割にする。アッシュカスターに押し付けるようにして互い違いにのせていく。

  • 13

    のせたら両側からギュッとおさえ、いちごを安定させる。

  • 14

    上掛けナパージュとミックスジャムを小鍋に入れ、中火にかける。混ぜながら沸騰させ、ナパージュを完全に溶かす。

  • 15

    すぐに刷毛でいちごに塗る。手早く全体に塗るのがコツ。サイドのほうまで塗るように。

  • 16

    パイクラムをいちごのサイドに押し付けるようにしてつける。

  • 17

    砂糖を加えた生クリームを8分立て(角が立つくらい)に泡立て、8切り5号サイズの星口金(好みの口金でもよい)をつけた絞り袋に入れる。写真のように互い違いに絞る。

  • 18

    ※らせんを描くように絞ってもよい。ハーブをあしらって完成。

※ミックスジャムがないときは上掛けナパージュを100gにし、水20~30gを加えて煮溶かして使う。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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