レシピID 20180322210718
冷凍パイシートを使って、気軽に作れるいちごパイです。
いちごは小粒なものを使うと細いパイにのせやすくなります。
しっかり固まる上掛けナパージュでいちごを安定させます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
冷凍パイシートを冷蔵解凍し、ベーキングペーパーの上で打ち粉(分量外)をしながら28×20cmに伸ばす。
2
フォークで全体に穴をあける。(焼き縮みを防止し、火が通りやすくなる。)
3
16×5cmにカットする。
4
切れ端も使うのでとっておく。
5
ペーパーごと天板にのせ、間をあける。200度に予熱したオーブンで8分ほど焼く。
6
少し膨らみ、焼き色が付き始めている。
7
網などをのせて全体を押し、ふくらみを軽くつぶす。
※このまま焼くと膨らみすぎてしまうので、この段階で押しておく。
8
軽く押したところ。押しつぶしすぎないよう注意する。
9
さらに10~15分ほど焼き、全体に香ばしい焼き色がついたら出来上がり。さましておく。
10
切れ端はビニールに入れ、上からつぶしてパイクラムにする。
11
アッシュカスターを絞り出し袋に入れ、先を1cmくらいにカットする。パイの真ん中に一直線に絞る。
12
いちごのへたを取り、縦半割にする。アッシュカスターに押し付けるようにして互い違いにのせていく。
13
のせたら両側からギュッとおさえ、いちごを安定させる。
14
上掛けナパージュとミックスジャムを小鍋に入れ、中火にかける。混ぜながら沸騰させ、ナパージュを完全に溶かす。
15
すぐに刷毛でいちごに塗る。手早く全体に塗るのがコツ。サイドのほうまで塗るように。
16
パイクラムをいちごのサイドに押し付けるようにしてつける。
17
砂糖を加えた生クリームを8分立て(角が立つくらい)に泡立て、8切り5号サイズの星口金(好みの口金でもよい)をつけた絞り袋に入れる。写真のように互い違いに絞る。
18
※らせんを描くように絞ってもよい。ハーブをあしらって完成。
※ミックスジャムがないときは上掛けナパージュを100gにし、水20~30gを加えて煮溶かして使う。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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