いちごスティックパイ

作り方

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  1

  冷凍パイシートを冷蔵解凍し、ベーキングペーパーの上で打ち粉(分量外)をしながら28×20cmに伸ばす。

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  2

  フォークで全体に穴をあける。(焼き縮みを防止し、火が通りやすくなる。)

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  3

  16×5cmにカットする。

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  4

  切れ端も使うのでとっておく。

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  5

  ペーパーごと天板にのせ、間をあける。200度に予熱したオーブンで8分ほど焼く。

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  6

  少し膨らみ、焼き色が付き始めている。

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  7

  網などをのせて全体を押し、ふくらみを軽くつぶす。
  ※このまま焼くと膨らみすぎてしまうので、この段階で押しておく。

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  8

  軽く押したところ。押しつぶしすぎないよう注意する。

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  9

  さらに10～15分ほど焼き、全体に香ばしい焼き色がついたら出来上がり。さましておく。

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  10

  切れ端はビニールに入れ、上からつぶしてパイクラムにする。

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  11

  アッシュカスターを絞り出し袋に入れ、先を1cmくらいにカットする。パイの真ん中に一直線に絞る。

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  12

  いちごのへたを取り、縦半割にする。アッシュカスターに押し付けるようにして互い違いにのせていく。

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  13

  のせたら両側からギュッとおさえ、いちごを安定させる。

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  14

  上掛けナパージュとミックスジャムを小鍋に入れ、中火にかける。混ぜながら沸騰させ、ナパージュを完全に溶かす。

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  15

  すぐに刷毛でいちごに塗る。手早く全体に塗るのがコツ。サイドのほうまで塗るように。

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  16

  パイクラムをいちごのサイドに押し付けるようにしてつける。

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  17

  砂糖を加えた生クリームを8分立て(角が立つくらい)に泡立て、8切り5号サイズの星口金(好みの口金でもよい)をつけた絞り袋に入れる。写真のように互い違いに絞る。

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  18

  ※らせんを描くように絞ってもよい。ハーブをあしらって完成。

※ミックスジャムがないときは上掛けナパージュを100gにし、水20～30gを加えて煮溶かして使う。